Voy a contestaros una de las preguntas que más me habéis hecho ¿se puede congelar una tarta fondant?, por necesidad he tenido que congelar dos tartas, las dos últimas tartas fondant que he hecho sobre Soy Luna y he aprovechado para grabar un vídeo y que podáis ver los resultados.
La primera que congelé fue el segundo piso correspondiente a la tarta decorada con los patines, una tarta que me llevó mucho tiempo hacerla, tenía muchos detalles, los patines, flores, encargar las impresiones de papel de azúcar, grabar los vídeos..., así que decidí hacer el piso más pequeño, el de 15 cm de diámetro por 10 de altura y congelarlo, lo cubrí con fondant y le afilé los bordes, la decoración era simplemente papel de azúcar y ponerle unas cuantas flores que pegaría mientras montaba la estructura y grababa el vídeo y la segunda de las tarta fue la tarta sencilla de Soy Luna, la hice para el cumpleaños de mi niña, la semana del cumpleaños me era imposible tenerla lista, así que la hice un semana antes, grabé el tutorial y la congelé, la descongelé para el día del cumpleaños.
El problema principal que tuve, y el que sigo teniendo... fue que mi congelador es pequeño... y todos los recipientes que podían cubrir por completo las tartas era muy grandes, no cabían, así que me conformé con unos recipientes que medio cubrían las tartas,
Lo que realmente me interesaba era que protegiera los bordes de las mismas, pero me preocupaba que la tarta no se aislase bien de la humedad del congelador, porque mí congelador es de hielo, no de aire, otro problema añadido... este tipo de congeladores en teoría no son buenos para las tartas fondant.
En el vídeo podréis ver cómo preparé las tartas para introducirlas en el congelador y cuales fueron las conclusiones a las que llegué después de descongelarlas, es el siguiente https://youtu.be/CtBoGPLfTUE
Tantos años haciendo tartas fondant, tantas noches sin dormir... sobretodo con las tartas de varios pisos... que llevan muchas horas de trabajo, si lo llego a saber antes... algún piso sí que hubiera congelado, me hubiera liberado de muchas preocupaciones y ¡no os le he dicho en el vídeo! ambas tartas estaban deliciosas, para nada se notaba que las había congelado.
Por último me gustaría recordaros un vídeo muy similar que grabé hace unos años, donde refrigeraba una tarta fondant pero en condiciones extremas, más de 40ºC y humedad altísima, pienso que os puede resulta interesante.
Espero que este post os resulte útil. Besitos
Fuente: este post proviene de Tartafantasía, donde puedes consultar el contenido original.
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