Ingredientes:
Sepia -jibia, choco- (2 kg = 4,4 libras = 70,5 oz)
Cebolla (2)
Ajo (8)
Salsa de tomate frito VER RECETA (200 gr = 0,44 libras = 7 oz)
Vino fino -u otro vino blanco seco-
Pimentón dulce (1 cucharada de postre)
Pimentón picante (1 cucharada de postre)
Cayena -pequeño chile o ají picante seco que usamos mucho en España- (2)
Comino (1 cucharada de postre)
Tomillo (1 cucharada de postre)
Pimienta negra (8)
Vino fino -vino blanco seco- (1 vaso)
Aceite de oliva
Sal (al gusto)
Perejil fresco
Preparación:
Limpia la sepia retirando las vísceras y la piel. Esto te lo pueden hacer en la pescadería.
Córtala en trozos de bocado. Ten en cuanta que al con el guiso reducirán de tamaño.
Pela los ajos y córtalos en láminas.
Pela las cebollas y córtalas en trocitos pequeños.
Prepara una cazuela a fuego alto con aceite de oliva y sofríe los ajos y las guindillas.
Añade los granos de pimienta.
Cuando los ajos empiecen a “bailar” añade la cebolla y deja que se dore.
Introduce la sepia y saltéalas un poco.
Añade el pimentón dulce, el picante y el comino.
Sazona a tu gusto y mezcla todo bien.
Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.
Pon el tomillo seco.
Añade la salsa de tomate frito y un poco de agua. Mezcla.
Prueba la sazón y corrige si fuera necesario.
Espera a que hierva.
Tapa y pon el fuego al mínimo. Deja cocer una hora y media.
Cuando falte media hora, destapa la olla para que evapore un poco el líquido y la salsa espese un poco.
Mientas pela corta y fríe unas patatas hasta que estén bien doradas.
Introduce las patatas fritas en la cazuela y mezcla.
Decora con perejil fresco picado.
Sirve.