El Calaixet de la iaia Idea guardada 5 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Sopa de novia, de boda, o de menudillos paso a paso foto a foto

"Refrany;
La sopa i el casament, en calent"
La sopa y el casamiento, en caliente.

Cómo hace bastante fresquito,viene muy bien la comida de cuchara, porque una buena sopita entra bien a cualquier hora, hoy os traigo una sopa una tanto especial ya que se la puede llamar de muchas formas:
de menudillos
de menudos
de gallina
de novia
de picadillo
de menudencias
de boda......
......e incluso cubierta pero no, la sopa cubierta es parecida pero no igual, pronto os pongo la receta de la sopa cubierta y veréis como no es igual.


El nombre de sopa de boda o sopa de novia, tiene su historia y no es otra que antiguamente, es la sopa que se hacía para agasajar a los invitados de una boda, principalmente en los pueblos, aunque mucha gente lo asocia en que hubo una temporada allá por los 70 en que era raro el convite de boda en los que en los salones, no era éste el primer plato del menú.

Para ésta sopa hace falta primero hacer un buen "Putxero", así es como llamamos los valencianos al cocido, si es con pelota mejor, pero en caso contrario, yo tengo mi propio truqui que os contaré más abajo ;)
Primero comemos la sopa y de segundo el resto de carnes, garbanzos, morcilla, patata y verdura

Necesitaremos;


Un cuarto de gallina

Un cuarto de pollo

250g de yemas "ouets" de gallina

Mollejas de pollo

Higaditos de pollo

Dos blanquets (morcillas blancas)

Hueso de tuétano

Hueso de corvet

Un hueso de rodilla

100 g de tocino entreverado

200 g de garreta de ternera

100g de magro de jamón

Un tomate maduro

Un apio

Un cardo

Una chirivía

Un nabo

1/4 de col rizada

Un puerro

Tres zanahorias

Una patata grande

400 g de garbanzos remojados

Canela molida

Nuez moscada molida

Agua

Azafrán

Pan duro

Sal
La noche antes, ponemos a remojo en agua fresca los garbanzos y una pizquita de bicarbonato, o un puñado de sal. Esto hará que se hagan mas rápido y resulten muy tiernos.


Uno de los ingredientes principales de ésta sopa son las yemas, "ouets" de gallina. Al igual a las mujeres que producen un óvulo cada mes independientemente de su actividad sexual, las gallinas producen un huevo cada día sin importar si tienen acceso a un gallo o no. En vez del óvulo por ciclo de 28 días de las mujeres, las gallinas tienen racimos de 8 a 10 óvulos que van madurando hasta convertirse en huevos a lo largo de un ciclo de 10 semanas. Van superponiendo ciclos de tal manera que están poniendo huevos casi cada día durante cerca de dos años, lo que dura su vida en la explotación avícola.



La yema es el óvulo de la gallina, que debe ser fecundado para poder nacer pollitos. Ésta baja a través del aparato reproductor de la gallina, y tanto si es fecundado, como si no, al final, forma el huevo. Al abrir una gallina, podemos encontrar éstos huevos que se hubieran comenzado a formar pronto



En una olla rápida pondremos agua a hervir e introduciremos el pollo y la gallina (tras enjuagarlos y eliminar los posibles restos de plumitas que pudieran quedar), la carne



los huesos y verduras



los higadillos y las mollejas bien limpias



Con la espumadera ó rasera eliminamos toda la espuma posible, mi tía Conxeta decía siempre que son las impurezas de los productos que cocemos, por ése motivo aunque cocine en olla exprés o rápida siempre procuro eliminarlas previamente a tapar la olla desespumando el caldo.
Y ahora ya tapamos con la válvula en el 2, y en cuanto salga el chorro de presión a fuego mínimo 20 minutos.



Troceamos en dados el pan duro, mientras, pondremos el horno a calentar a 250ºuna vez cortado lo ponemos en una bandeja de horno y lo ponemos a tostar bajando la potencia a 200º durante aproximadamente 10 minutos,



entonces girar los cubos para que no se quemen y dejarlos unos 10 minutos mas



pasados 20 minutos enfriaremos la olla y tomaremos todas las precauciones necesarias para abrir la tapa sin peligro. Añadimos la patata pelada. Escurriremos los garbanzos, y los pondremos a cocer. A mi me gusta hacerlo en una malla de algodón para tener luego localizados los garbanzos



y ahora viene mi truco si hago el "putxero" sin pelota, para que el caldo tengo su toque de sabor especial, en el momento de salar el caldo, añado una pizquita de canela en polvo y otra de nuez moscada recién molida. Tostaremos en el microondas envuelto en un servilleta de papel, unas hebras de azafrán y lo incorporamos al caldo. Taparemos la olla y dejaremos durante 10 minutos mas.



Dejaremos enfriar la olla sobre el fuego lentamente, o en caso de mucha prisa enfriaremos bajo el grifo y abriremos la tapa.... colaremos el caldo y lo pondremos en un cazo. Añadiremos las yemas con mucho cuidado de que no se rompan, hasta que estén cocidas



sacamos la carne y cuando esté templada la trocemos y deshilamos



dejamos templar las yemitas y las pelamos.podemos saltarnos éste paso, pero yo no os lo recomiendo porque mirad que diferencia de presentación y aspecto



aquí las yemitas sin pelar



y aquí peladitas...¿a que no hay color?menuda diferencia ¿no? yo creo que vale la pena perder el ratito de pelarlas



en un plato hondo pondremos las yemas grandes troceadas y el resto enteras, el picadillo de higadito, mollejas y carnes



Añadiremos el caldo hirviendo



Sacaremos a la mesa con los tostones de pan aparte



para que cada comensal se sirva el pan a su gusto



acompañaremos con un buen chorritón de limón y a disfrutar de un plato exquisito y tradicional



" A la taula i....BON PROFIT!!!

Si os gusta mi receta, podéis compartirla y clicar en g+1 para que llegue a más gente.

Espero vuestro comentarios que para mi son MUY importantes y recordad que también estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/

Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Aves y carnesSopas

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros sopas

Sopa de gallina

Desde pequeña guardo en mi recuerdo esta sopa que el día 25 de diciembre elaboraba mi madre y anteriormente mi abuela. Se trata de un caldo casero de gallina acompañado de algunas verduras y fideos. ¡Sencilla, gustosa y deliciosa! Y aseguro que sienta de maravilla tras tantas comidas copiosas típicas de esas fechas o de cualquier otra. INGREDIENTES (para 3-4 personas): 1 zanahoria, 2 diente de ajo ...

Caldos sopas y potajes caldo de gallina ...

Sopa casera de gallina

Receta de una fácil, rica y sana Sopa casera de gallina. En media hora tendrás un plato de lujo. Hay pocas cosas que gusten más a los niños que una buena sopa. Y como los queremos mucho, no tenemos por qué recurrir a los sobre o tetrabricks. En apenas media horita, con esta receta, seremos capaces de elaborar una sopa que además de rica, es sana. Un poco de gallina, un par de verduras de las que t ...

Sopa de picadillo

Ingredientes: Garbanzos (250 gr) Agua para el remojo (1000 gr) Huesos y añejos: Hueso de jamón (1 trozo) Punta de jamón (1 trozo) Hueso blanco de ternera (1 trozo) Espinazo de cerdo añejo (1 trozo) Pellejo añejo (1 trozo) Tocino añejo (1 trozo) Carnes: Cuarto trasero de pollo (1) Morcillo de ternera (150 gr) Lomo de cerdo (100 gr) Verduras: Repollo (1 trozo) Nabo (1) Apio (1 rama) Zanahoria (2) P ...

sopa casera Sopa de gallina sopa fácil ...

Sopa de gallina

Comer sano no tiene que ser ni complicado ni laborioso. Hoy les presento una riquísima Sopa de gallina, al estilo casero y muy fácil de hacer. La aprendí de mi suegra, que la borda, y a partir de la básica, que es esta de la receta, se la puede enriquecer con más trozos de gallina e incluso con un muslito de pollo que luego desmenuzaremos. En casa a mis hijas les encanta esta sopa y, sobretodo, qu ...

Caldos y sopas

Sopa de pollo

La receta de hoy nos gusta mucho en casa. No la hacía desde antes del verano, así que ya que parece que va entrando el otoño y no hace tanto calor, he hecho esta rica sopa que además es facilísima de preparar. INGREDIENTES: Un cuarto trasero de gallina (también podéis usar de pollo, pero la gallina hace mejor caldo). Una carcasa de pollo. Un puerro. Tres zanahorias. Una cebolla. Sal. Agua. Fideos ...

Sopas y Cremas

Mi sopa cubierta

En muchos hogares españoles se servirá esta sopa en navidad. Admite muchas variantes y en cada región se hace diferente, como ocurre con los caldos y cocidos. Esta es mi versión. Caldo: -200 g. de gallina -200 g. ternera -un rabo de cerdo -una bandejita de verduras para caldo (apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria) -garbanzos -colorante de paella -sal Sopa: -250 g. de higaditos de pollo -250 g ...

Alimentación infantil Arroces y pastas Carnes ...

Sopa de pollo casera

Vídeo receta de la sopa de pollo casera: Sopa de pollo casera Dificultad: fácil            Raciones: 10-12 personas          Tiempo: 50 minutos        Sin gluten  Ingredientes: 1 carcasa limpia de pollo 1 muslo de gallina 1/2 cebolla mediana 2 puerros 3 zanahorias medianas 1 ramillete de perejil 1 puñado de garbanzos Agua y sal Fideos finos para sopa Elaboración: Preparamos todos los ingrediente ...

Sopa de pollo con verduras

Sopa de pollo con verduras Ya va apeteciendo un buen plato de sopa de pollo con verduras casera, esta receta que te dejo hoy aquí, es sencilla, rica y saludable. En este nutritivo plato combinamos carne de ave, verduras y legumbres. Un almuerzo completo y económico. Ingredientes: Para 4 personas 250 gramos de garbanzos secos que son 500 gr remojados 100 gramos de fideos (numero 4) 1 muslo de pollo ...

albóndigas butifarra carn. olla ...

Escudella o sopa de cocido

EscudellaLa "escudella" es una sopa que se hace a partir de un caldo que lleva todo tipo de carnes, verduras y garbanzos. Es una sopa que se come en días festivos o de celebración. Se suele comer la sopa acompañada de los productos que se han utilizado para el caldo, servidos en una bandeja. Hay quien se come la sopa sólo con pasta, mientras que otros la completan según sus propios gusto ...

recetas de primeros huevos sopas y pures

Sopa de picadillo

Hoy preparamos una rica sopa de picadillo muy reconfortante, imprescindible para épocas de frío, además siempre con la seguridad que a todos les gustará. Esta sopa es perfecta como primer plato en comidas como en cenas, muy calentita le sentará estupendamente al cuerpo. A los niños les encanta este tipo de sopa, ya que como está todo bien picadito y su sabor es delicioso, podréis darles un buen pl ...