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Sushi: Maki y Nigiri

Esta receta de sushi me la mandó Mari Auxiliadora hace mucho tiempo. Le dije que ese mismo fin de semana me ponía a ello. Pero como siempre, entre que hay que comprar ingredientes especiales y que no tenía mucho tiempo, pues al final no lo pude hacer hasta ayer.
Lo primero es conseguir los ingredientes. Así que, según me dijo María Auxiliadora, fui a un gran supermercado que, además yo había visto que tenía una parte llamada "Sabores del Mundo". Por qué no decir el nombre: Carrefour Planet. Mi sorpresa cuando veo que el paquete de arroz para el sushi de 500gr vale 3¬ más o menos y las algas, nori, pues otros 3¬.  Como me parecía, y me parece,  muy caro decidí dejarlos e ir a una tienda del pueblo que tiene productos asiáticos y lo mismo, el precio igual. Pues nada decido volver  al super que allí tenían una oferta que al comprar dos productos te rebajaban el segundo, no me acuerdo cuanto. 

Ahora a comprar el relleno. En mi super de siempre compré atún ultra congelado. Mejor el que ya viene congelado que así no hay problema de comerlo crudo. También compre los típicos palitos de cangrejo, salmón del que viene ya en lonchas, pepino y aguacate.

Se supone que ya tenía todos los ingredientes pero me faltaba uno: el vinagre de arroz. De esto me dí cuenta cuando ya había empezado a hacer el sushi así que estuve rebuscando en internet hasta encontrar un solución. Si no tenéis el vinagre de arroz, o también es muy caro, podéis usar un sustituto a base de vinagre "normal". Os pongo la receta más adelante, después de la del sushi.

Cuando empiezo la receta me asalta la duda: ¿qué tiene el arroz de sushi que lo haga diferente y tan caro? según veo este arroz suele ser todo de la misma cosecha y tiene mucho almidón lo que hace que se pegue bien. Pero... ¿realmente merece la pena pagar 6¬ por 1kilo cuando el normal lo podemos conseguir por menos de 1¬? Decido hacer la prueba y comparar con un arroz redondo. Lo preparo igual que el otro y lo sirvo sin que nadie sepa cual es cual ¿notaran la diferencia?.... La respuesta es no, yo no he notado diferencia en la preparación, a lo mejor la pinta que tiene el de sushi es mejor pero como luego se envuelve. Así que si no sois muy exquisitos de paladar y vuestro presupuesto es limitado podéis usar un arroz de grano grueso en vez de arroz de sushi.
Después de toda esta historia os pongo la receta. A nosotros nos dio para 4 personas pero fue como cena "ligerita" (como la llama mi pareja)  Lo digo porque si vais a comer mucho a lo mejor es poco para 4 (En las fotos sale un plato para 2)
Se me olvidaba.Yo preparé dos tipos de sushi:  ovidabael típico de rollito, llamado Maki y el que es una "bola" de arroz con pescado encima, llamado Nigiri. Os pongo primero como preparar el arroz y luego como hacer los dos tipos de sushi.

Preparación del arroz:Arroz japonés o arroz de grano grueso   250grAgua   400ml para la cocción, además se necesita para lavarlo.Vinagre de arroz o sustituto   2cucharadas
Es importante lavar bien el arroz para eliminar todo el almidón posible. Para ello lo vamos metiendo en agua hasta que esta ya no sale blanca. Luego lo volvemos a meter en agua abundante y lo dejamos reposar durante 10 minutos. En este punto lo volvemos a escurrir y lo ponemos en un cazo con 400ml de agua, el agua no debe estar caliente. Llevamos al fuego todo y cuando empiece a hervir lo tapamos y apagamos el fuego si es de vitrocerámica, o lo ponemos al mínimo posible si es de gas. Dejamos así durante 10 minutos. Si el fuego es de gas vigilar que el arroz no se haga antes y se queme.
Lo sacamos del recipiente y lo ponemos a enfriar en una bandeja no metálica. No se debe enjuagar ni mojar una vez hecho. Cuando este frío añadimos las dos cucharadas de vinagre y movemos bien. El arroz ya está listo para preparar el sushi.
Preparación Maki:Algas Nori  3 hojasArroz preparado antesRelleno al gusto, en mi caso he usado atún crudo, 2 palitos de cangrejo, medio pepino y medio aguacate.
Las algas deben estar tostadas. El 90% de las que venden ya vienen así pero fijaos bien ya que sino tendréis que tostarlas (ni idea de como hacerlo bien)Para hacer los maki se necesita una esterilla que nos permita enrollarlos, si no tenemos podemos usar un trapo o un film. Os aconsejo poner a la esterilla film por encima ya que coge el olor de las algas. Colocar la esterilla perpendicular a la mesa, es decir que iréis enrollando hacia arriba, no hacia los lados. Se pone un hoja de de algas y, encima, en un poco más de los 2/3 se pone arroz. Si os fijáis en las fotos veréis que a mi me han salido con mucho arroz y poco relleno. Así que poner un poco menos de los que yo puse.
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¡Ah! el arroz se pega mucho, así que si vais a trabajar con las manos mojaroslas antes.
En el centro del arroz colocar el relleno que queráis y luego empezar a enrollar desde abajo. Al final presionar bien para que el alga se pegue y el maki quede sellado. Cortamos el cilindro del grosor que queramos.

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Preparación Nigiri:
Arroz preparado antes
Aderezo para poner encima: pescado crudo(salmón, atún, anguila...), pulpo, gambas...  Yo he usado salmón del que venden ya cortado en lonchitas.

El nigiri es más fácil y rápido de preparar. Simplemente nos mojamos las manos para que el arroz no se nos pegue a esta. Tomamos una cucharada de arroz y con la mano la presionamos hasta conseguir una especie de rectángulo/cilindro. Encima le ponemos un trozo de pescado crudo cortado muy finamente o lo que hayamos decidido ponerle. Y listo.

Preparación Vinagre para arroz:
25ml de vinagre blanco de manzana, vino, frutas.... pero que sea blanco. No sirve de módena o cualquier otro oscuro.
25ml de agua
2 cucharadas soperas de azúcar blanca.

Mezclar todo hasta que se disuelva el agua y ya está.

El sushi se acompaña de wasabi y salsa de soja.
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