Taralli a la pizzaiola, receta tradicional de Puglia
Esta de hoy es una receta de mi tierra. Siempre que voy a ver mi familia me atiborro de taralli a la pizzaiola, son mis favoritos. Mi madre cuando yo era pequeña solía hacerlos en casa pero al ver que desaparecían por momentos dejo de hacerlos. Al día de hoy sigue diciendo que con nosotros conviene comprarlos.Los taralli son como unas galletas saladas, una especie de picos pero en cuanto a consistencia y sabor son bastante distintos de estos, sobre todo si se hacen con sémola de trigo. Los italianos quedan más crujientes y en la boca quedan con una sabor y una textura distintos…a ver si me explico…con los picos de aquí tengo la sensación de comer pan tostado porque en la boca se deshacen y se quedan pegados a los dientes. Mientras los taralli no, tendrás que probarlos para entender tu mism@ la diferencia.
Más que taralli los que te he preparado hoy son tarallini, en toda cuestión de tamaño. En el sur de Italia hay miles de recetas para hacerlos. La base para prepararlos es más o menos la misma: harina, aceite y vino. Luego se pueden personalizar de mil maneras. Para la receta de hoy he decidido hacer taralli a la pizzaiola, con tomate, guindillas y orégano porque son mis favoritos. También se pueden hacer con semillas de hinojo silvestre (estos les gustaban a mi abuelo para mojarlos en el vino), aceitunas negras troceadas, hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano…), queso, cebolla o cebolla caramelizada (buenísimos también), más modernos con cúrcuma y otras especias, y muchos más sabores.
Los tarallini se suelen usar sobre todo para picar y de aperitivo. Son perfectos paracomer entre horas, acompañar un vino o unos embutidos. Ahora solo tienes que probar a ver cual es tu sabor favorito, te aseguro que aunque parezcan muy laboriosos son muy fáciles!
Taralli a la pizzaiola, también con Thermomix
2019-10-07 11:04:05
Tiempo de Preparación
30 min
Tiempo de Cocción
1 hr
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de Preparación
30 min
Tiempo de Cocción
1 hr
Tiempo total
1 hr 30 min
Ingredientes
Sémola rimacinata de trigo duro de El Amasadero 500 g
Vino blanco seco 160 g
Aceite de oliva v.e. 120 g
Sal 10 g
Salsa de tomate 3 cucharadas o 2 de concentrado de tomate
Guindilla 1 grande (opcional, si es fresca da más sabor y color)
Orégano 1 cucharada
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Preparación de la masa
Mete en un bol todos los ingredientes en este orden: Harina, vino, aceite, sal, salsa de tomate, orégano y la guindilla picada finamente. Remueve primero con un tenedor y luego con la mano. Vuelca la masa sobre la encimera y amasa durante 10 minutos. Tienes que obtener una masa homogénea, lisa y elástica.
Si usas Thermomix pon todos los ingredientes en el vaso (la guindilla tiene que estar picada finamente 4 seg vel 5). Programa 10 seg vel 3 y luego 5 min vel espiga o modalidad amasado. Vuelca la masa sobre la encimera y amasa a mano un par de minutos.
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en frigorífico durante 30 minutos.
Preparación de los taralli
Corta una pequeña porción de masa, trabajala con las palmas de las manos hasta obtener un churro del grosor de un dedo meñique (de mujer). Enrolla la masa sobre si misma, dejando un agujero en el medio, o alrededor de tu dedo indice y córtala. Intenta hacerlos todos del mismo tamaño para que en el horno se hagan de forma homogénea.
Cuando acabes con la masa llena una olla con abundante agua y echa un puñado de sal. Pon a hervir.
Echa los taralli en la olla divididos en distintas tandas. Esperate unos 20 segundos y remuevelos suavemente de abajo hacía arriba con una espumadera. Sácalos del agua una vez que suban a la superficie.
Pon los taralli sobre un paño de cocina limpio bien distanciado entre ellos y déjalos secar un par de horas. Dale la vuelta por lo menos una vez.
Hornea en horno caliente a 170º durante 40-55 minutos (dependiendo del tamaño), hasta que queden dorados. Deja en el horno apagado durante 10 minutos más entonces. Prueba uno para verificar que hayan quedado crujientes hasta el centro. Si aún no lo están hornea unos 10 minutos más a 120ºC.
Sácalos y deja enfriarar completamente antes de guardarlo en un bote o en una bolsa bien cerrada.
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Notas
Puedes mezclar sémola de trigo con harina de fuerza al 50%, en este caso la cantidad de vino puede variar.
En el post tienes muchas ideas para personalizar tus taralli.
Hace falta bastante guindilla para que salgan picantes. Si tienes dudas siempre puedes añadir más guindilla al final del amasado.
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Por Sara Rollo
Una italiana en la cocina https://unaitalianaenlacocina.es/
El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito Sara en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más
Fuente: este post proviene de Una italiana en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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