Tarta concurso Pettit mousse de regaliz ORIGINAL

Ingredientes:

Una plancha de bizcocho genovés.
Para el Merengue:

4 claras de huevo

200g de azúcar
Mousse de regaliz:

350g de regaliz rellenos de nata (crema de leche)

50g de leche

500g de nata (crema de leche)

100g queso de untar tipo philadelphia

6 hojas de gelatina

Agua para hidratar la gelatina

Colorante rojo

80g de agua

Preparación:
Hidratar la gelatina, introduciéndola en el agua durante unos minutos Introducir en el vaso el azúcar, velocidad progresiva 5-10
Poner la mariposa, echar las claras, se programar 4 minutos a 50ºC velocidad 3 ½, volver a programar 4 minutos, sin temperatura a 3 y ½ Echar el merengue en un bol y reservar.
Quitar la mariposa
Introducir los regalices 250g (dejar para la adornar y para la salsa) y triturar 5-10 durante 20 segundos
Echar la leche, nata (crema de leche) y gelatina (escurrida) programar 6 minutos a 90º velocidad 4
Mientras, se pone la base de genovés en el molde encima para cortarlo y a su vez para que al sacarlo quede dentro del molde bien ajustado
Poner de nuevo la mariposa y echar el queso crema, programar 5 minutos, velocidad 4 para que se airee la mezcla y se monte.
En este paso es importante dejar enfriar la crema un poco
Echar la mitad del merengue a la mezcla que tenemos, y mezclar unos segundos velocidad 3. Verter la mitad del mousse por encima de el bizcocho genovés, poner unas gotas de colorante a la mezcla sobrante… y mezclar de nuevo unos segundos. que coja mas color para que haya contraste ... Ahora añadir lo que queda, en el centro de la tarta haciendo la forma de corazón (solo con la mano es fácil)
Dejar en la nevera hasta que se enfrié

Mientras hacer un sirope, con los 50 de regaliz primero triturando los regalices y 80 de agua, programa 5 minutos a tº varoma velocidad 3-4

Con un cuchillo untar el sirope y salsear la tarta o con un biberón y con una manga pastelera con boquilla grande echar montoncitos con la otra mitad de merengue alrededor de la tarta ...

adornar con galletas ... regalices ...