Esta receta me la envía y la ha hecho mi cuñada Tania.
Ingredientes:
Para el bizcocho
175 gr. de zanahorias
100 gr. de harina de trigo
75 gr de harina integral
3 huevos
150 gr. de azúcar moreno
75 ml. de aceite de oliva
50 gr. de coco rallado
1 cucharada y media de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Mantequilla para el molde
Para la cobertura
250 gr. de queso tipo philadelphia
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
250 gr. de azúcar glass
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Untamos el molde que vayamos a usar con la mantequilla.
En un bol echamos los huevos con el azúcar moreno, batimos bien hasta conseguir una mezcla homogenea.
Añadimos a la mezcla el aceite, la harina, las zanahorias ralladas, el bicarbonato, la canela y el coco rallado y removemos bien hasta que quede una crema.
Vertemos en el molde y precalentamos el horno a 190º C. Dejamos que se dore unos 20 o 25 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que se enfrié.
Para la cobertura
Con la batidora trabajamos en un bol, el queso con la mantequilla.
Añadimos la vainilla y el azúcar glass poco a poco.
Cuando todo esta bien mezclado y cremoso lo metemos en la nevera para que se endurezca un poco, unas 2 horas más o menos.
Finalmente cubrir el bizcocho con la crema.
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