Una tarta perfecta.lleva su trabajo pero merece la pena, sobretodo, para ir comiéndola en los días posteriores porque mejoran los sabores y se integran más
Recomiendo hacer la tarta en dos días al menos, ya que yo congeló la tarta, y así al día siguiente la capa superior de chocolate espejo queda perfecta. Además, los cortes quedan perfectos y las capas no se mezclan unas con otras
almíbar:
200ml café expresso (esto es café de cafetera)
75gr azúcar
5 gr café soluble (tipo Nescafé)
bizcocho :
4huevos huevos
110gr almendra molida marcona
100gr de azúcar
50gr harina
crema de mantequilla,merengue italiano:
40gr agua
100gr azúcar
70gr claras
25gr azúcar
buttercream de merengue italiano:
5 yemas de huevo
240gr azúcar
360gr mantequilla a temperatura ambiente
100gr agua
el merengue italiano
1 vaina de vainillaf
ganache de chocolate:
85gr de chocolate de cobertura, con un 70% de cacao
60ml leche entera
20gr de nata (crema de leche), con un 35% de matéria grasa
10gr mantequilla sin sal
baño de chocolate:
325gr coberura de chocolate con un 70% de cacao
25gr aceite de girasol
Primero hacemos la capa de bizcocho batiendo los huevos con el azucar hasta que doblen su tamaño. En ese momento añadimos la almendra, la harina y levadura. Mezclamos bien con una espátula y extendemos en una placa de horno con papel sulfurizado de un grosor de medio cm. Metemos al horno precalentado a 180 por 10. Dejamos enfriar, y partimos en dos partes cada bandeja
Para el almíbar, mezclamos todos los ingredientes a la vez y reservamos
Para la buttercream, llevamos al fuego las claras con el azucar al baño maria hasta que alcancen los 117ºgrados. Mientras batimos las claras a punto de nieve, y en ese momento vamos añadiendo en forma de hilo sin parar de batir
Para hacer la ganache, hervimos la nata (crema de leche) con la leche conjuntamente, y agregamos el chocolate una vez apagado el fuego. Removemos hasta que esté complétamente disuelto, y agregamos la mantequilla
Montamos la tarta, poniendo una capa de bizcocho en el fondo, empapamos bien del almíbar, encima una capa de buttercream, tapamos con una capa de bizcocho que volvemos a empapar, encima, capa de ganache, bizcocho, almíbar, y capa de butercream. LLevamos al congelador para que todos los ingredientes estén complétamente fríos antes de agregar la cobertura espejo.
Para hacer la cobertura, mezclamos el chocolate disuelto con el aceite, y vertemos por encima de toda la tarta.
Recomiendo volver a congelar, y cortar las porciones con la tarta bien fría para que os queden perfectos.
Menudo reto de "Desafío en la cocina". Me gustó tanto, que repetí la tarta para celebrar mi reciente cumpleaños!! Gracias Carolina!!
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