Consejos al montar un restaurante como negocio
El primer paso cuando te has decidido a poner un restaurante es elegir qué tipo de comida vas a servir y qué tipo de clientes te interesa tener. Esto te ayudará a elegir el menú adecuado pero también el ambiente que necesitar darle a tu local. Decoración, música, el tipo de trato que tendrá el personal con los clientes, todo esto es necesario tenerlo muy claro desde el principio.
Igualmente, es necesario hacer un cálculo realista de los costos y de los ingresos esperados. Recordemos que la mayoría de los restaurante comienzan a ver utilidades a partir de los dos años, no antes. Hay que anticipar insumos, gastos de instalación, pagos al personal, etc., pero también debe tenerse en cuenta que la publicidad es fundamental hasta para los negocios consolidados, con mayor razón para los que acaban de empezar.
No se debe escatimar en gastos durante la inversión, en lo que al equipo y los materiales de cocina se refiere. El mobiliario debe ser resistente y cumplir con las normas de seguridad e higiene. En la cocina, por ejemplo, es casi indispensable contar con pisos de azulejo y tarjas de acero inoxidable para facilitar la limpieza y evitar la acumulación de cochambre.
La elección del menú es la pieza central del proyecto. Debe ser variado y contener algunos platillos poco frecuentes de encontrar en otros lugares, o que sean exclusivos de tu chef. Toma en cuenta las entradas, lo aperitivos, los diferentes tiempos y los postres. También vale la pena cambiarlo cada cierto tiempo, no por completo pero sí incluir platillos nuevos y retirar los que no tienen mucho éxito.
Vale la pena reiterar la importancia de contar con equipo de la más alta calidad. Anaqueles metálicos, campanas y lavamanos de acero inoxidable, estufas y artículos para cocinar, todo está relacionado con el servicio que quiere proporcionar, con la calidad de los alimentos, y con el éxito que desea obtener.
Finalmente, supervise usted mismo todas las etapas del proyecto y el funcionamiento de su negocio. Los problemas pueden solucionarse rápidamente si usted está atento a todas las cuestiones que pueden surgir.
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