Siguiendo con nuestro repaso a los mejores restaurante y tabernas centenarias de Madrid, hoy vamos a hablar del restaurante La Bola, un clásico de toda la vida en Madrid y uno de mis favoritos para comer cocido madrileño. Situado en una esquina, su color rojo vivo nos atrae cuando vamos por el barrio. Adentro encontramos un pequeño restaurante con decoración centenaria madrileña maravillosa que se especializa en cocina madrileña hecha a fuego lento y con dedicación.
El restaurante La Bola abrió sus puertas en 1870, la 4ª generación de la misma familia está al frente del negocio y mantiene la tradición de hacer el cocido madrileño tal y como se hacía antaño, cocinando en pucheros de barro individuales sobre carbón de encina.
Cada puchero está cocinando durante unas 4 horas para alcanzar un sabor intenso pero balanceado. El cocido de La Bola tiene dos vuelcos, primero se toma el caldo del cocido con los fideos, y después te ponen el las carnes con las verduras para el segundo.
Esta técnica centenaria implica una serie de dificultades técnicas, ya que con los avances de la tecnología, no es usual seguir cocinando de esta forma, pero eso y el cariño con el que se cocina, hace que el resultado final sea formidable.
Comiendo en La Bola Taberna
La visita al restaurante La Bola es un sitio de peregrinaje obligado para cualquiera que quiera comer cocina madrileña de verdad, y para eso hay que pedir el cocido madrileño de la casa.
Lo sirven con sus tres vuelcos: con el primero de la sopa del cocido deliciosa y luego el segundo con sus garbanzos y verduras, y el tercero con las carnes.
También te sirven una salsa de tomate aliñado y guindillas que acompañan muy bien todo el cocido.
Si no eres de cocido, también se puede pedir el cordero asado que lo hacen muy tiernos y sabroso o unos clásicos callos a la madrileña que son una de sus especialidades.
Finalmente pide un clásico de postres españoles, el flan de huevo. Suave y bien preparado como toca. también puedes pedir los buñuelos de manzana con helado.
Me gusta ir al restaurante La Bola porque te transporta a otra época y te deja entrever cómo se podía haber comido hace más de un siglo en España. Me imagino a lugareños y escritores comiendo garbanzos con guindillas en estas cazuelas de barro.
El restaurante La Bola es uno de los mejores restaurantes para disfrutar de la comida tradicional castellana. Un plato imprescindible si visitas Madrid o incluso si eres un madrileño de toda la vida.
Restaurante La Bola Taberna
Calle Bola, 5 28013 Madrid
915 47 69 30
www.labola.es
Horario: 13:30?17:30, 20:30?23:00
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