Es un plato apreciado y valorado por todas las clases sociales, aunque en algunos casos abunda más la carne que en otros. Carlos I y su hijo Felipe II eran grandes aficionados al cocido madrileño, y en la época de Felipe III era un plato muy frecuente en la corte. como mencionan en la Taberna La Bola de Madrid, podéis ver que hermosura de servicio ofrecen en la siguiente fotografía.
Ingredientes para el Cocido madrileño:
200 g de garbanzos
¼ de gallina
100 g de tocino entreverado
100 g de Chorizo fresco de Segovia
50 g de punta de jamón ibérico
2 huesos con tuétano en trozos de unos 5 cm
medio repollo
6 tomates maduros
4 patatas medianas
4 zanahorias
1 diente de ajo
15 semillas de comino
1 cucharada de pimentón de La Vera
aceite de oliva
Guindillas picantes en salmuera
100 g de fideos
sal
Ingredientes para la bola:
2 huevos
75 g de miga de pan rústico del día anterior
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva
sal
Preparación:
Poner a remojar los garbanzos en la noche anterior, en agua templada con un poco de sal y una cucharada de bicabonato de sodio (alimenticio), para que se pongan bién gordos. A la mañana siguiente, lavarlos y escurrirlos.
En una olla exprés añadir las carnes, el jamón, los huesos,vlos garbanzos, patatas y zanahoria peladas, enteras sin partir.
Tapar la olla exprés y cocinar 55 minutos a partir de que la olla empiece a pitar.
Mientras tanto se preparan las bolas, mezclar un diente de ajo picado y perejil, la miga de pan y el huevo batido, mezclar todo el conjunto y formar bolas con las manos, freir en poco aceite, escurrir y darles un hervor en un poquito de caldo.
Rehogar el repollo en una sartén con ajo y pimentón, un poco de sal y dejar que se poche.
Preparar una salsa con los tomates picados y el comino.
Agregar al repollo la salsa de tomate, que servirá para acompañar a los garbanzos.
El cocido madrileño es de tres tres vuelcos.
Preparación del primer vuelco:
Terminada la cocción de las carnes y verduras, abrir la olla colar y apartar.
Cocinar los fideos en el caldo hasta que estén “al dente”.
Servir con suma alegría para calentar el estomaguito.
Preparación del segundo vuelco:
Colocar verduras (repollo incluido), garbanzos y bolas en una fuente, aliñar con un hilo de aceite de oliva y sal si es necesario.
Mantener la fuente caliente en horno precalentado y apagado, hasta que se consume el primer vuelco, la sopa de fideos.
Preparación del tercer vuelco:
Mezclar el tuétano con el chorizo y el tocino, luego untar en unas rebanadas de pan rústico, frescas o tostadas, al gusto.
Colocar las carnes en una fuente troceadas uniformemente, rociar con escamas de sal de Maldon o marina y si os va la dieta Mediterránea, un hilo de aceite de oliva.
Servir unas guindillas picantes en pequeños bols o platitos para animar el ambiente.
Espero que disfruteis de éste único Cocido madrileño de vieja escuela, un buen vino y buen provecho,que lo disfruteis, y de Madrid al cielo!
Gracias a mi amiga Paloma por la colaboración en la realización de ésta maravillosa receta.
Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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