Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Cocido madrileño

Cocido-madrileño-portada1


Cocido madrileño, historia:

No se sabe su origen exacto, por lo que se piensa que surgió con las sucesivas mejoras de algún potaje de garbanzos. Comparte origen con el cocido montañés o el cocido maragato, entre otros. Algunos lo consideran la evolución de la Olla podrida castellana y otros de la adafina hebrea. Comenzó siendo un plato principalmente consumido por las clases humildes, pero a medida que se iba introduciendo en los menús de los restaurantes, llegó ya a todo el mundo. Ahora pasaré a describir un poco los precursores del cocido madrileño.

Por un lado tenemos la “adafina serfardí”. Posiblemente fueran los judíos sefardíes los que introdujeron la cocción del garbanzo en España. Se puede considerar cocido a la adafina, porque ya se cocían los garbanzos con verduras y por otro lado las carnes, todo ello según las normas Kosher. Otra cosa que se ponía en este plato, eran unos huevos cocidos que se cortaban en cuatro trozos. Más adelante se empezó a introducir carne de cerdo, pero esto no fue un añadido cristiano, sino que lo añadieron los judíos conversos (o marranos, como se les llamaba en la época), con el fin de acreditar su conversión y evitar así problemas con la inquisición. El plato ya tenía los tres vuelcos, cosa que todavía conserva el cocido madrileño y otros tantos cocidos españoles.

La olla podrida tal vez sea, históricamente hablando, el cocido más popular, ya que existen multitud de referencias literarias al respecto, como por ejemplo en El Quijote. En el Siglo de Oro, aparecieron otras variantes como la olla gitana o la olla morisca. En esta época los cocidos se denominaban ollas, debido al recipiente que se empleaba para hacerlos. A principios del siglo XVII aparecen las primeras recetas de olla podrida en los libros de cocina y se conocía por toda la península e incluso había traspasado la frontera hacia Francia.

Cocido-madrileño-intermedio


El cocido bien se puede considerar descendiente de cualquiera de estas dos elaboraciones culinarias y fue a mediados del siglo XVIII cuando se cambió el término “olla” por “cocido”.

La olla podrida sigue su avance durante los siglos XVII y XVIII, pero su popularidad no llegaba a la corte, cosa que no ocurrió hasta finales del siglo XIX, cuando empezó a servirse en restaurantes, que era a donde iban las personas de clase alta. Poco a poco se fue extendiendo por todos los restaurantes de Madrid y fue encareciéndose y mejorando la calidad. Hoy en día se puede encontrar en cualquier restaurante madrileño y resulta una comida completa y abundante.

Cocido madrileño, el vídeo del programa:



Cocido madrileño, ingredientes para 6 personas:

500 gr. de garbanzos

500 gr. de morcillo (carne de ternera)

Un hueso preferiblemente de rodilla

200 gr. de tocino

250 gr. de chorizo

200 gr. de jamón

1 morcilla

1/4 de gallina

1 repollo pequeño (o berza)

2 patatas medianas

1 puerro hermoso

1 zanahoria hermosa

Fideos al gusto

Para los rellenos:

Pan rallado

2 huevos

Cocido-madrileño-ingredientes


Cocido madrileño, preparación:

Lo primero de todo es poner los garbanzos en remojo 12 horas antes de hacer todo el cocido, es decir, si lo vais a hacer por la mañana, ponerlos la noche anterior en una cazuela con agua.

Para comenzar a hacer este maravilloso plato, necesitamos una olla y una cazuela. Ponemos agua a hervir en la olla para cocer los garbanzos, la zanahoria, la patata y el puerro. Cuando el agua esté hirviendo, lo ponemos todo ahí, cerramos la olla y lo tenemos cociendo durante 14-15 minutos. En la otra cazuela ponemos agua y metemos la carne de ternera y los huesos, teniéndolos ahí durante una hora o el tiempo necesario para que la carne esté bien cocinada. Una vez transcurrido ese tiempo añadimos el tocino y el jamón, y un poco más tarde el chorizo y la morcilla.

Cocido-madrileño-paso-a-paso-001


En otra cazuela, esta vez más pequeña, ponemos a cocer la berza (col o repollo) troceada cuando el agua esté hirviendo. Se ve fácil cuándo está cocida, todas las hojas estarán sueltas y blanditas.

Cuando estén todas las partes cocidas (garbanzos y verduras, carnes y col), colamos parte de todos los caldos en una nueva cazuela, que es donde haremos la sopa de fideos.

Cocido-madrileño-paso-a-paso-002


Ahora toca hacer los rellenos, que haremos batiendo dos huevos en un plato y luego poniendo pan rallado. Si os gustan esponjosos, poned poco pan rallado, pero si en cambio os gustan más compactos, ponéis más, eso ya es un gusto personal. Ponemos una sartén para freírlos y cuando lo estén, los añadimos al caldo de la sopa. Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los fideos y los dejamos cociendo hasta que estén hechos.

Cocido-madrileño-paso-a-paso-003


Y básicamente ya hemos terminado de hacer todo, tan solo queda presentarlo. Como veis es un plato bastante laborioso, pero os aseguro que es una de las comidas más agradecidas que hay. Espero que os animéis algún día a hacerlo y que sigáis viendo los programas de Cocina Familiar con Javier Romero, os prometo que os van a servir de mucha ayuda. ¡Hasta la próxima!

Cocido-madrileño-final


Otra receta recomendada de legumbre:



The post Cocido madrileño appeared first on Cocina familiar.

Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Patata

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carnes cerdo ...

Cocido Madrileño

Buenos días receteros!! Feliz día de San Isidro Labrador. Hoy, celebramos esta festividad, patrón de la ciudad de Madrid, y como no podía ser de otra manera lo celebramos  con  lo que es sin duda su plato estrella, el cocido madrileño. Se tarda algo de tiempo en hacer, pero el resultado es increíble. Después del cocido, una siesta y nos vamos a la pradera del Santo  a comer unas rosquillas listas, ...

general cremas - sopas - caldos reto: desafÍo en la cocina

Cocido Madrileño

Buenos días! El 17º Desafío en la Cocina llega calentito recién sacado de la olla. Ooooh!! Si, estos platos dan gusto en época de frío, sientan de maravilla y nos llenan de energía.El plato de hoy es muy completo, para mi gusto uno de mis preferidos. Estoy hablando del "Cocido". Si!!!! ¿Os gusta el desafío? Porque a mi me encanta. En cuanto vi la palabra "Cocido" mis manos por ...

general clásicas legumbres ...

Cocido Madrileño

Nueva receta Cocido Madrileño publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas! hoy os traemos una receta que teníamos bastantes ganas de compartir con vosotros, un rico cocido madrileño. Esta es una receta muy tradicional y muy arraigada en las casas de las familias españolas, en las que cada casa tiene su versión. A grandes rasgos un cocido es una cocción a fuego lento de una ...

Sin categoría

Cocido Madrileño

Buenos días receteros!! “Cuando vayas a Madrid chulona mía, voy a  hacerte emperatriz de Lavapiés, Y alfombrarte con claveles la gran Vía y a bañarte con vinillo de Jerez. Feliz día de San Isidro Labrador. Hoy, celebramos esta festividad, patrón de la ciudad de Madrid, y como no podía ser de otra manera lo celebramos  con  lo que es sin duda su plato estrella, el cocido madrileño. Se tarda a ...

Recetas Sopas Cremas y Cocidos ...

Cocido madrileño con historia

No probar un buen Cocido madrileño es un sacrilegio, tiene su origen en la “olla podrida“, guiso al que ya se refería Cervantes en el Quijote. La olla podrida proviene a su vez de la adafina , que era un plato judío que se preparaba los viernes para comer posteriormente el sábado, y respetar así el sabbat. Es un plato apreciado y valorado por todas las clases sociales, aunque en alguno ...

recetas de primeros recetas cocido madrileño ...

Receta del Cocido Madrileño

El cocido madrileño es probablemente el plato más representativo de la cocina madrileña. Al igual que muchos otros platos españoles sus orígenes fueron humildes, siendo las clases populares las que primero lo prepararon. Este cocido es un guiso de garbanzos con diferentes carnes de cerdo y salchichas. El cocido madrileño fue durante muchos años uno de los platos más consumidos en la capital españo ...

recetas de primeros

Cocido madrileño (a mi manera)...

Cocido madrileño. (a mi manera....) Se dice que el origen de este plato lo encontramos en la adafaina, comida típica que los judíos sefarditas cocinaban en una olla de barro cuyos ingredientes principales son los garbanzos y la carne de cordero, que lo preparaban durante la noche del viernes para no tener que encender el fuego el Sabbat (día de descanso judío). El paso del tiempo y los víveres pro ...

general desafio

COCIDO MADRILEÑO A MI MANERA

De nuevo desafío, un mes más las chicas del grupo nos ponemos con las manos en la masa a cocinar, en este caso nuestra boss M Luz nos ha retado a preparar un cocido. Podía ser cualquier cocido de tantos que se hacen en nuestro país . En casa siempre comemos la escudella catalana y la carn d"olla pero como ya la tengo publicada en el blog me he decidido por un cocido madrileño que es muy pare ...

celiacos guisos legumbres y verduras ...

Cocido Madrileño de mi 'Madre'

Hacer un buen Cocido Madrileño, como el que hacia mi Madre, solo tiene dos secretos, paciencia en la cocción y desgrasar todo lo posible este rico plato tan tradicional. Seguro que sabéis que el Cocido Madrileño lleva lo que se llama "tres vuelcos" la sopa que suele ser fideos, las verduras y garbanzos y las carnes que se pueden acompañar de salsa de Tomate con ajos y Cominos para realza ...