comunidades

Restaurante Chapulín – La cocina de México contemporánea

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini


Josefina López Méndez tiene 29 años, y lleva ya 4 años a la cabeza del restaurante Chapulín. Pero más que su corta edad, lo más remarcable de esta chef de origen oaxaqueño es que es la primer mujer a la cabeza de un restaurante de Grupo Presidente. Aunque esto dice mucho de nuestra cultura gastronómica como país, y es un tema para otra ocasión, dice mucho más sobre Josefina: después de varios años en cocinas famosas de Oaxaca, como Pitiona y Casa Oaxaca, Josefina se lanzó con tan solo 25 años a concretar un proyecto de la talla de Chapulín.

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini


Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini


El reto más grande en este restaurante es, en mi opinión, la cocina y la carta: Chapulín es un representante de la cocina mexicana. Pero, ¿cuál de todas? En un país con tan distintas gastronomías como el nuestro, es muy difícil sintetizar y resumir en tan pocos platillos la riqueza de tantos estados. Así que esa fue a la tarea que se dió Josefina, y la respuesta fue: los ingredientes.

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini


Aunque su primera educación culinaria fue decididamente oaxaqueña, a manos de abuelas, madres, tíos, primos y amigos en las distintas celebraciones tradicionales de San Agustín de las Juntas, Oaxaca, la carta elaborada por Josefina para Chapulín representa a través de los ingredientes regionales a muchas tradiciones culinarias. Los moles; cada uno con su origen, las proteínas, desde el ciervo del norte hasta la pesca de ambos literales, los tacos de estilo baja california, la cochinita, o la zaranda del pacífico. Cada uno toma su lugar dentro del menú en una cocina fusión meramente mexicana, para cualquier tipo de comensal y para cualquier paladar.

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini
Josefina López Méndez, chef de Restaurante Chapulín

Ubicado dentro del hotel Presidente, un 30% de los comensales de Chapulín son extranjeros, quiénes se unen al otro 70% de mexicanos que piden escamoles, chapulines y chicatanas, lo más vendido del menú. Para ellos una aventura, y para muchos de nosotros, sabores típicos de nuestro país. (Aunque para muchos mexicanos, ¡también una aventura!)

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini
Ceviche de atún y aguacate

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini
Caldo de camarón con trucha salmonada 

Esos sabores típicos son también la guía en la que se basan Josefina y su equipo para crear los platillos. La carta, que cambia dos veces al año, debe evocar recuerdos y momentos en el comensal, como lo hacen para la chef.  El jugo de carne, por ejemplo, se hace con una receta 100% casera (de la hermana de un amigo de Josefina, pero no digamos de quién). La paleta de horchata con palomitas de caramelo esta inspirada en las fiestas cuaresmeñas de oaxaca y sus puestos de aguas frescas.

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini
Fideo Seco con Jaiba de concha suave

El espacio del restaurante representa también diferentes partes de nuestra cultura: talavera, barro negro, maderas, y un caleidoscopio formado con imágenes del bosque de Chapultepec y la casa de Frida Khalo se unen en claroscuros que representan los cenotes, y a la vez crean un espacio abierto a las ramas del bosque. No puede haber espacio mejor pensado para disfrutar de los platillos estrella de nuestro país y casualmente de Chapulín (claro, con el sello de Josefina): sopa de frijolón, tacos de lechón, tortas de cochinita y moles con distintas carnes.

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini
Paleta de horchata con palomitas de caramelo

Restaurante Chapulín, Ciudad de México | Reportaje en revista Maria Orsini
Delicia de Xocolatl con helado de fresa y betabel

Así que si aún no has visitado este espacio que tan bien representa la cocina mexicana contemporánea, ¿que esperas para darte una vuelta?

Toma nota:

Restaurante Chapulín

Campos Elíseos 218, Dentro del Hotel Presidente InterContinental Polanco
+52 (55) 5327-7700 Ext. 5424
Instagram: @chapulinrest
Web: chapulín.rest

The post appeared first on Maria Orsini.

Fuente: este post proviene de Maria Orsini, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La bella Italia nos ha hechos varios regalos, especialmente en los ámbitos del buen vivir… ¿como no pensar en sus grandes artistas renacentistas o en su alegre música folclórica? Pero quizá el m ...

El arroz es sin duda símbolo de femineidad, generosidad y amor. Es considerado un alimento femenino pues sugiere una mujer fuerte, joven, sana y de gran fertilidad. Por ello se arroja arroz a las pare ...

Confieso que una de mis actividades favoritas es “picotear”; pasar una tarde en buena compañía, con una buena bebida, y unas buenas botanas. Definitivamente, comer, beber y socializar, sie ...

Etiquetas: ComerFT

Recomendamos

Relacionado

RESTAURANTES cómete méxico comida mexicana ...

Hoy os vamos a hablar de CÓMETE MÉXICO, restaurante que nos ofrece la más exquisita variedad de Cocina Mexicana en el centro de Madrid, con mucha opciones para celíacos y que ha firmado hace poquito el acuerdo de colaboración con la Asociación de Celíacos y Sensibles al gluten de Madrid. CÓMETE MÉXICO ha sido este año nuestra opción para la comida de Navidad de los amigos, así que reservamos con a ...

Comer FT

Cuando se trata de comer comida mexicana, las opciones en la ciudad de México son muchas y muy variadas, desde cochinita pibil con un toque divertido hasta los clásicos chiles en nogada poblanos. Una de nuestras favoritas es la comida oaxaqueña, y sobretodo si se acompaña con un buen mezcal. Aquí te compartimos una lista de restaurantes dónde no solo la comida es deliciosa, también encontrarás una ...

Comer FT

Detrás de una elusiva puerta negra se esconde el desierto mexicano. O por lo menos esa es la sensación que te da entrar a Rufino, un gastrobar de inspiración muy mexicana en la Roma Norte. ¿Y que es eso de gastrobar? Fácil, Rufino no es ni un restaurante, ni un bar, si no ambos. La importancia de la comida y los cocteles es la misma, así como del ambiente y del espacio. Rufino es un lugar de contr ...

general barcelona viajes ...

Hemos sido invitados a asistir a los eventos de la semana gastronómica de México en Barcelona, organizado por el Hotel LeMeridien y su espacio gastronómico el restaurante CentOnze.  La idea es llevada por el Consulado de México y la Escuela de gastronomía mexicana. El concepto era traer a cocineros mexicanos y presentar menús y talleres sobre la gastronomía e historia de México en el restaurante C ...

general restaurantes viajes ...

Ángel de la Independencia, México DF Hay tres gastronomías que están catalogadas como patrimonio inmaterial de la humanidad: la japonesa por supuesto, la mediterránea por su calidad de ingredientes y su salud asociada, y finalmente la mexicana. Una gastronomía basada en sus productos únicos de la tierra y con una historia que se remonta a los tiempos precolombinos.  México es de esos países en lo ...

general chefs eventos gastronómicos ...

Asistentes Forum Gastronomic La semana pasada se celebró el Fòrum Gastrononòmic en Barcelona, un evento que como siempre muestra nuevas tendencias en el mundo gastronómico, empresas que ofrecen productos novedosos del sector y gastronomía por doquier y por todo lo alto. Y como en pasadas ediciones, siempre hay un país invitado y este año ha sido México el encargado de mostrar gastronomía tradicion ...

Comer Uncategorized FT

En este restaurante confluyen tres mentes y tres pares de manos para ofrecernos una propuesta de cocina casera, casi comfort food, con fuertes influencias tanto españolas como mexicanas. Mikel Arriola, el chef detrás de Biko, restaurante que se ha ubicado por varios años en distintas listas de los mejores restaurantes del mundo y de México, creó a la par este concepto también ubicado en Polanco. J ...

Cantabria Restaurantes asiatica ...

En esta entrada vamos a por uno de mis favoritos en Santander, el restaurante Mexsia (C/Gándara 3), templo de fusión de lo asiático y lo mexicano, lo que consigue con gran éxito para mi gusto. Cuando abrió fue una gran sorpresa, algo diferente a añadir al repertorio santanderino, innovación en una cocina llena de sabor, color y texturas sorprendentes. Afortunadamente esto es cada vez menos difícil ...

general colaboraciones noticias ...

Llega el fin de semana y quieres disfrutar de una buena comida o cena en compañía de tu familia y amigos, pero no te apetece nada salir de casa para ir a un restaurante, ni muchos menos ponerte a cocinar. ¿Qué hacemos entonces? Presta atención porque te voy a dar la solución perfecta. El chef va a tu propia casa a cocinarte Llega EN TU CASA CON GUSTO, un servicio de chef a domicilio que te ofrece ...