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Tocino de cielo, de Encarni F.





LLevaba ya tanto tiempo detras de hacer un buen tocino de cielo. !Con lo que me gusta!.

Y mira por donde, una vez, hablando de cocina con Encarni F. me dijo que ella hacia uno  que estaba delicioso y que era reputado en sus circulos.
 Al final quedamos para hacerlo, y vaya maravilla que hizo, que rico...

Gracias Encarni F. por este regalo que me has hecho. Ahora si que se hacerlo.
Con esta receta participo en el concurso organizado por La cocina paso a paso. Los  logos de los patrocinadores y sus enlaces estan al final del post.

Tocino de cielo, de Encarni F.

Caramelo  
2 c.s. de azucar
1 c.s. de agua

Haz un caramelo echando el azucar y el agua a la sarten antiadherente. Puedes echarle unas gotitas de jugo de limon. Cuando empiece a estar marron, retiralo del fuego y echalo en el molde repartiendolo bien.
Truquito:
Para que el caramelo se quede repartido por igual y no se baje todo al fondo, pasa el exterior de la flanera con el carmelo por un chorro de agua fria.

Tocino de cielo

250 gr. de azucar (1 y 1/2 vaso)
1 y 1/2 vaso de agua fria
2 trozos de corteza de limon, evitando lo blanco.

7 yemas
1 huevo entero
1 c,s de agua

-Pon en un cazo  1 vaso de agua, la corteza de limón y los 250 gr. de azucar a fuego medio, cuando empiece a hervir le añades el 1/2 vaso de agua que queda.

-Haz un almibar a punto de hebra fina:

El almibar a punto de hebra fina esta hecho cuando coges un poco de almibar con la cuchara de madera, lo dejas enfriar un pelin y coges una bolita entre los dedos. Al separarlos un poco se forma una hebra fina y se rompe cuando mide un centimetro mas o menos.
A ella le ha tardado unos 20 minutos pero lo ha estado moviendo.

Quita la corteza de limón, deja que enfrie un poco.

-Prepara el baño Maria:
Pon en una olla  a presión agua a calentar, no debe de sobrepasar la mitad del molde. El agua debe de estar templadita.

-Pon en un bol las 7 yemas, el huevo entero y la c.s. de agua, mezclalo bien sin que haga espuma.

-Añade despacio y sin pausa el almibar templado. Sobre todo no dejes de mover la preparación, hasta que se hayan mezclado totalmente los huevos con el almibar.

-Pasa la mezcla a la flanera caramelizada.

-Tapa la flanera con un papel de cocina, encima pon la tapa de la flanera y cierrala.
Corta el papel sobrante.  Esto se hace para que el papel absorba el exceso de humedad y que no caiga dentro de la preparacion.

-El baño Maria debe de estar templado. Pon la flanera dentro teniendo cuidado que el agua llegue solo hasta la mitad de la flanera.

-Pon cascaras de huevo en el agua para evitar que chapotee o que salpique y pon una hermosa piedra encima de la flanera para evitar que se mueva con la ebullición.

Cierra la olla y cuenta 20 minutos despues de que empiece a hervir el agua.
Pasado este tiempo, saca la flanera, quitale la tapa y el papel y deja que enfrie.

Desmolda en frio porque puede romperse si se desmolda caliente.

Riquisimo.





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Etiquetas: recetas postres

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