Unas naranjas con un sabor delicioso, y una textura muy jugosa, perfecta para realizar cualquier tipo de receta de cocina, ya sea dulce o salada.
Tocino de cielo a la naranja, suena bien, ¿no?... pues mas rico sabe.
El auténtico tocino de cielo no lleva naranja y tiene su origen en Andalucía, en concreto en mi tierra, Jerez de la frontera. En 1324, las monjas del Convento del Espíritu Santo realizaban éste rico postre. Pero yo, le he agregado zumo de naranja y está igual de rico.
Aquí tenéis como hacerlo, que no es nada complicado.
Ingredientes:
250 gramos de zumo de naranjas foios
500 gramos de azúcar
13 yemas de huevo
2 huevos
Para el caramelo
150 gramos de azúcar
4 cucharadas de agua
Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix el zumo de naranja y el azúcar.Programamos 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Pasado el tiempo, sacamos del vaso y reservamos, moviéndolo de vez en cuando para que no cristalice.
Echamos las yemas y los huevos y mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
Ahora, ponemos la máquina a velocidad 2 y echamos el almibar, poco a poco, a través del bocal.
Colamos la mezcla y la echamos en un molde caramelizado de Albal de 16x23 para que nos quepa en el recipiente varoma.
Lo colocamos dentro del recipiente varoma, lo tapamos bien, cubrímos con papel albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.
Vertemos en el vaso 1 litro de agua, cerramos y colocamos encima de la tapadera el recipiente varoma bien cerrado.
Programamos 60 minutos, temperatura varoma velocidad 2.
Dejamos enfriar en frigorífico antes de servir.
Si queremos hacerlo tradicionalmente, en un cazo ponemos el zumo de naranja y el azúcar a fuego medio, sin dejar de remover en ningún momento tenemos que conseguir el punto de hebra, eso quiere decir un almíbar que al levantar la cuchara con la que estamos removiendo podamos ver como cae lentamente una hebra de almíbar. Suele tardar unos 15 minutos.
Una vez conseguido, retiramos del fuego y dejamos enfriar, con cuidado que no se cristalice como expliqué antes.
Vamos batiendo las yemas y los huevos enteros.
Una vez batidos, vamos añadiendo poco a poco el almíbar sin dejar de batir.
Una vez que esté todo bien mezclado, lo colamos y vertemos en el molde caramelizado.
Si lo haces al baño de María, busca un molde de aluminio hermético para que no entre agua por ningún sitio.
Ahora, colocamos el molde bien cerrado en un recipiente con agua caliente, para el baño de María, y lo introducimos al horno ya pre calentado a 170º durante 40 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Éstas son las naranjas que he utilizado para mi receta, mirad la pinta que tienen...
Se distinguen por su alta calidad, sabor y naturalidad, naranjas sin aditivos y recién recolectadas de los árboles. Siendo 100% naturales, de primera calidad y de cosecha propia.
Directamente del árbol a su mesa en 24 horas, sin pasar por cámaras ni aditivos de conservación.
No todas las naranjas de un mismo árbol maduran al mismo tiempo, por eso la recolecta es seleccionada cada día manualmente, recogiendo sólo la que está en su punto óptimo, siendo recolectada en el momento justo.
Con todo esto, se consigue una calidad de naranjas excelentes.
Os invito a visitar su página y ver todo lo que nos pueden ofrecer.www.naranjasfoios.com
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