Tocino de Cielo



Esta receta aunque no la tenia en mi blog, ya que quería compartirla con todas las que hacemos el Reto de La Marquesa de Parabere, y bien aquí la tenemos.
Hace mucho que hago este tocino de cielo, en las cantidades exactas que pone la Marquesa, ahora bien, yo lo simplifico mucho pues entiendo que leyendo a la Sr. una se pueda liar, pero no creo que haya nada mas facilito y de buenos resultados que este tocino.
Para mi y para otras muchas personas el Tocino de Cielo resulta empalagoso, ahora bien este no. Me parece de una fineza y delicadeza que lo hacen de comer y no parar.


Hoy os traigo la receta simplificada para todos aquellos que no os atrevéis hacerlo y también la receta para Thermomix. A cual mas fácil y sencilla.
He de deciros que yo siempre lo hago en la cocina y no en el horno pero se puede hacer igual en un sitio que en el otro.
*Receta Original de La Marquesa de Parabere, pinchar aquí.

Primero vamos con los Ingredientes.
(Cantidad de la receta Original, os saldrá un Tocino grande para unos 6 comensales)

10 Yemas de Huevo y una Clara.
330 gr. de azúcar.
La corteza de medio Limón.
Agua 1 vaso de 200 ml
Caramelo Liquido Royal.

Forma Tradicional :
-Preparamos el molde que tiene que ser uno redondo o cuadrado que lo podamos poner al baño Maria en una cazuela o en el Horno.
Mi molde rectangular. Para cortar después en cuadraditos.
-Bañar el fondo con caramelo liquido, bien de que venden hecho o hecho por nosotros.
-En un cazo ponemos en el fuego el agua con la corteza de limón, cuando empiece a hervir añadimos el azúcar y movemos poniéndolo a fuego medio. Debe quedar como un almíbar clarito y pegajoso. Dejamos enfriar y le quitamos la corteza de limón.(Yo lo paso a un plato o fuente abierta para que se enfrié antes)
-Aparte en un bol, ponemos las yemas con la clara y movemos (no batimos) con movimientos suaves para que se mezclen bien pero sin que se haga espuma.

-Cuando el almíbar casi frió, tibio, iremos añadiéndolo poco a poco a las yemas sin dejar de mover, pero sin batir.
-Pasar la mezcla al molde caramelizado con cuidado pasándola por un colador fino.
-Poner el agua a hervir (En el fuego o en el Horno) y meter el molde tapado con papel albal para que se concentre el vapor durante unos 40/45 minutos. Pinchar y verificar que esta hecho.Dejamos enfriar y desmoldar para cortarlo en bocaditos y presentarlo entero.




Thermomix:
Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, la corteza de limón y el azúcar para hacer el almíbar 15 minutos,Temperatura Varoma, velocidad 2.
Aparte en un Bol movemos las yemas y la clara mezclando bien.
Cuando este el almíbar, lo sacamos del baso y lo ponemos a enfriar en un plato o fuente.
Preparamos un molde que nos quepa en la Varoma con caramelo liquido.
Cuando enfrié el almíbar, lo añadimos poco a poco a las Yemas, movemos y lo colamos en el molde que hemos caramelizado previamente.
Poner el molde bien tapado con papel albal dentro de la Varoma, taparlo encima con servilletas de papel para que absorban el vapor.
Poner en el vaso de la Thermomix agua 1 litro.Temperatura Varoma, Velocidad 2, 40 minutos. Estará cuando lo pinchemos y salga la aguja limpia.







Si queréis ver todas las recetas de este Reto de Febrero de la Marquesa de Paraberes pinchad AQUI



Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Es esta una rica y estupenda forma de hacer los fideos, están muy ricos. Sigo haciéndole un homenaje a Gloria del blog Comideria y Postreria, encontré esta receta que según nos cuenta Gloria muy det ...

Recomendamos

Relacionado

Reto Marquesa de Paraberes

Con esta receta participo en el reto de La Marquesa de Paraberes del mes de Febrero de 2016. El tocino de cielo es uno de los postres típicos de Andalucía y de la zona del centro de España, donde tiene mucho prestigio. Aunque es una delicia y no necesita añadidos, su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con frutas como las fresas, plátanos y melocotón en almíbar. Otra manera de enriqu ...

recetas postres dulces y reposterÍa thermomix

RECETA TRADICIONAL de mi tía María (en la foto) 1 vaso (de los de agua) lleno de agua hasta el borde 1 vaso de azúcar un poquito menos lleno (que le falte como un centímetro para el borde) 1 huevo entero + 5 yemas ELABORACIÓN Preparamos un almíbar espeso llevando al fuego el agua con el azúcar y removiendo durante unos minutos. Una vez que esté frío incorporamos las yemas y el huevo entero muy b ...

general

Muy buenos días de VIERNES!!! Este fin de semana nos saltamos la dieta! Jeje!!! Hemos preparado un riquísimo Tocino de Cielo, con una receta súper sencilla y un resultado impresionante!!! Os voy a dejar a continuación la receta para hacer del modo tradicional y con thermomix, es igualmente de sencillo de las dos maneras. Vamos a cocinar... INGREDIENTES: - 10 yemas de huevo. - 2 huevos enteros. ...

Postres y Dulces Thermomix

Me encanta esta receta que Encarnita ha elegido para este mes para el Reto de La Marquesa de Parabere. En casa ha sido un éxito y creo que es muy fácil de hacer, con y sin Thermomix, y da mucho juego para hacerla de diferentes maneras. Yo elegí modernizarla, y os dejo la receta en Thermomix y la de la Marquesa sin thermomix. Pero no solo eso, ella nos propone acompañarlo de merengue, jarabe de fr ...

general huevos naranjas foios ...

Os traigo un rico postre realizado con naranjas foios. Unas naranjas con un sabor delicioso, y una textura muy jugosa, perfecta para realizar cualquier tipo de receta de cocina, ya sea dulce o salada. Tocino de cielo a la naranja, suena bien, ¿no?... pues mas rico sabe. El auténtico tocino de cielo no lleva naranja y tiene su origen en Andalucía, en concreto en mi tierra, Jerez de la frontera. ...

recetas postres dulces postre

¿ Habéis probado alguna vez los postres Montero? Tienen unos postres escandalosamente buenos. Mousse de chcocolate, natillas, arroz con leche... todos están buenísimos, pero a mi me gusta especialmente el tocino de cielo con crema de yogur. Pues bien, aquí os traigo mi versión casera que, aunque no es lo mismo. os aseguro que está de muerte. Es un postre que hay que preparar con antelación y acaba ...

Tocino de cielo. #RecetasdeConventosyMonasterios Hoy mis compañeras del reto de cocina monacal volvemos con el dulce celestial por excelencia, el tocino de cielo, un sencillo pero divino manjar de nuestra gastronomía. Dulce, intenso, sedoso, son algunos de los adjetivos con los que podríamos definir este postre elaborado tan solo con tres ingredientes,huevos, azúcar y agua, del que me confieso tot ...

Receta de Postre Destacado Recetas de Cocina ...

Espero que alguna vez, habréis preparado de Receta de Postre unos ricos Tocino de Cielo, y seguro que estaban delicioso, pues mirar la propuesta que hago hoy de este rico Postre, Tocino de Cielo con Coco, pasar y ver la Receta. Tocino de cielo de coco Kanelamonje: Recetas de Cocina / Receta de Postre Ingredientes Para 6 o 8 personas 2 vasos de agua 2 vasos de azúcar 50 g de azúcar glas 200 g de ...

recetas postres entre fogones postres y dulces ...

Hoy tenemos un postre tradicional de Jerez de la Frontera y muy popular en toda Andalucía, pero vamos que yo creo que es popular en toda España. Se trata del tocino o tocinillo de cielo. A simple vista parece una receta complicada, ya que el resultado final es espectacular, pero nada mas lejos de la realidad, es muy sencilla y además esta para chuparse los dedos. Bueno el nombre lo dice todo, sue ...

La cocina de Gades Pastelería Dulces ...

Tocino de cielo, una receta tradicional para los más golosos. Ingredientes para el caramelo: 80gr Azúcar. 150gr Agua. Unas gotas de limón. En un cazo meter todos los ingredientes y dejar hervir, sin mover hasta que tueste el azúcar. Echar el caramelo en los moldes. (Hay que tener mucho cuidado con las quemaduras del caramelo, son muy peligrosas). Ingredientes para el tocino: 200ml Agua. 250gr ...