Con esta receta participo en el reto de La Marquesa de Paraberes del mes de Febrero de 2016.
El tocino de cielo es uno de los postres típicos de Andalucía y de la zona del centro de España, donde tiene mucho prestigio. Aunque es una delicia y no necesita añadidos, su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con frutas como las fresas, plátanos y melocotón en almíbar. Otra manera de enriquecer este postre es con nata montada (crema de leche) o con helado.
Ingredientes:
10 yemas de huevo
una clara de huevo
300 gr de azúcar
una corteza de limón
1/2 ramita de canela
un vasito de agua
Ingredientes para el caramelo:
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
Preparación:
Preparar el caramelo con las 5 cucharadas de azúcar y las 3 de agua y cuando esté hecho ponerlo en el fondo del molde que se vaya a utilizar.
En un cazo ponemos el vasito de agua con el azúcar en el fuego, cuando empiece a hervir le añadimos la corteza de limón y la canela, y se deja cocer a fuego muy lento durante 20 minutos, reservamos hasta que se enfríe.
Precalentar el horno a 190 grados.
Una vez que el almíbar esté templado, en un bol, batimos las yemas y la clara, como si fuese para tortilla (batir poco con varillas manuales), vamos añadiendo el almíbar poco a poco hasta que esté todo bien integrado.
Vertemos sobre el molde caramelizado, lo cerramos bien con papel albal y lo metemos en otro recipiente con agua. Introducimos en el horno durante 45 minutos (pinchamos con una brocheta y cuando salga limpia está listo), dejamos enfriar, desmoldamos y servimos en cuadraditos de la misma medida aproximadamente.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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