comunidades

Tocino de cielo

isabela

El tocino de cielo es una receta casera con más de 500 años de tradición en Andalucía (España). Es un postre hecho a base de yemas de huevos y azúcar caramelizada, muy típico y arraigado en Jerez de la Frontera (Cádiz), tiene su origen en este lugar gracias a las monjitas quienes fueron dándoles utilidad a la cantidad de yemas que le entregaban las bodegas.

En la elaboración del vino empleaban solos las claras de los huevos y las yemas eran entregadas a los conventos, éstas religiosas elaboraron este postre que es una delicia para el paladar, conocido en muchos lugares de España donde mantienen gran fama.

Os comparto la misma receta que me enseñaron ya que resulta muy fácil de elaborar, sí que os digo que es de forma muy tradicional pero sale para mi gusto exquisita y en un punto de textura delicioso.

Ingredientes


Caramelo.

4 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de agua.

Limón.

Agua templada.

Almíbar.

250 g azúcar.

250 ml de agua.

Corteza de limón.

Receta de Tocino de Cielo

1

En un cazo, mezclamos el agua con el azúcar colocando a fuego medio hasta hacer el caramelo, removemos continuamente y con paciencia hasta que vaya cogiendo color, con mucho cuidado de que no se nos pegue hasta obtener el resultado que queramos, ahora es el momento de añadirle 3 cucharadas de agua templada, seguimos removiendo hasta que quede bien ligado.

2

Luego apartamos e inmediatamente lo repartimos por la flanera y dejamos enfriar. La cantidad de caramelo es a gusto de cada uno, no olvidéis que utilizar el caramelo que se vende en el mercado es una opción perfecta si queremos aligerar el proceso de elaboración.

3

El siguiente paso será hacer el almíbar, para ello tenemos que mezclar el agua con azúcar y corteza de limón, lo ponemos a fuego lento durante 20 minutos apartando y dejando enfriar para su posterior mezcla.

4

Luego en un bol añadimos 7 yemas, un huevo entero y dos cucharadas de agua fría, batimos muy bien y vamos añadiendo el almíbar hasta que nos quede una mezcla homogénea, la cual verteremos en el molde que previamente hemos caramelizado, una vez terminemos, colocamos un papel de aluminio y cerramos herméticamente ya que es muy importante que no le entre vapor. Yo en mi caso, he utilizado uno de 17 cm diámetro para esta cantidad de ingredientes.

huevos-para-tocino-de-cielo


5

Introducimos la flanera en una cacerola con agua caliente, el agua tiene que llegar a media altura del molde y se pone en el fuego, una vez empiece a hervir la dejamos 10 minutos al baño María e inmediatamente la introducimos en el horno que hemos previamente calentado a 180º durante unos diez minutos.

6

Cuando pase el tiempo estimado, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar, pasamos un cuchillo por todo alrededor para desprenderlo y dejamos enfriar en la nevera. Ya que me gusta enseñaros paso a paso cada elaboración, os voy a dar un truco que os va a venir muy bien y más para los que la vais a realizar por primera vez; cuando vayamos a hervir el agua, para evitar que nos salpique, tenemos que echar los cascarones de los huevos… jeje ;).

7

Si el molde no cierra hermético, echamos mano a algo de peso para que no le entre vapor jejeje… yo en mi caso he utilizado una plancha de hierro que tenía guardada (que era de mi madre), pero te sirve cualquier cosa que pese y resista al fuego. En el caso que os guste más denso, se le añade una cucharada de harina de maíz disuelta en el agua que añadimos a la mezcla de los huevos.

tecnica-para-tocino-de-cielo


Espero que os guste este postre casero, os la recomiendo que la hagáis de esta forma porque la comparto tal como me enseñaron y merece la pena hacerla amig@s. Ya me ,emtaréis que tal os ha salido y si tenéis alguna duda no dudéis en dejarnos un comentario. Un saludo y hasta la próxima.

Fuente: este post proviene de Mi cocina casera, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Admin Cocina Esta receta de manitas de cerdo en salsa que vamos a preparar hoy es al estilo andaluz, quizás su nombre no sea de los más atractivos que tenemos en nuestra web de recetas de cocina, pero ...

Esta receta de atún con tomate la vamos a preparar al estilo de Isla Cristina (Huelva). El atún, es un pescado azul delicioso que nos aporta muchas propiedades nutricionales en nuestra dieta, su carne ...

isabela En esta entrada, vamos a preparar una deliciosa receta casera de macarrones a la carbonara. La preparación de este plato es típicamente romano aunque se dice que la fecha remonta a finales de ...

isabela Esta deliciosa receta de patatas con alcachofas guisadas es un plato fácil de elaborar y típico en nuestra dieta Mediterránea. La alcachofa o Cynara scolymus “también conocida como alcau ...

Recomendamos

Relacionado

Colaboraciones Huevo Postres en copa ...

COLABORACIONES Cuentan los mayores del lugar, que el origen del TOCINO DE CIELO está en un convento de monjas de Jerez de la Frontera (Cádiz) sobre el año 1324. Durante esa época las bodegas solían comprar ingentes cantidades de huevos de los que sólo utilizaban las claras para clarificar el vino. Las yemas que no utilizaban, para aprovecharlas, se las regalaban a las monjas para que las emplease ...

Postres Recetas agua ...

El tocino de cielo es uno de mis postres favoritos, no me gustan los postres “duros” como el Cheese Cake o la Crostata italiana,  me gusta el flan, la crema catalana, el tiramisú, y los pasteles esponjosos rellenos de crema pastelera o chocolate. Este dulce es típico de Andalucía y tiene su origen en Jerez de la Frontera (España), tierra de vinos generosos, y precisamente gracias al vino se debe s ...

Postres Recetas

Es uno de mis postres favoritos muy calórico pero comiendo una pequeña porción no pasa nada, por lo menos no tiene conservantes ni colorantes. La verdad es que lo hago mucho pero casi nunca se queda en casa, lo disfrutan amigos a los que aprecio… Ingredientes 12 yemas de huevo 2 claras Un vaso de agua (200 ml) Medio kilo de azúcar Caramelo líquido Preparación Separar las claras de los hue ...

azúcar HUEVOS pettit four ...

Parece que allá por el siglo XII, los bodegueros de Jerez de la Frontera donaban un gran excedente de yemas de huevo a los conventos cercanos, ya que las claras estaban destinadas a la limpieza y clarificado de sus caldos, fue por aquel entonces cuando las monjas de dichos conventos comenzaron a elaborar este manjar de dioses, un trocito de cielo en su versión dulce, si eso es posible. Seguramente ...

Asturias postre tocino de cielo

Uno de mis postres favoritos es el tocino de cielo, hace un par de meses realicé la receta al microondasy esta semana que se la dedicó a Asturias he decidido escribir la manera tradicional, es decir, al horno y al baño maría. Ingredientes: - 3 huevos. - 4 yemas. - 375 gramos de azúcar. - 375 gramos de agua. - Caramelo. Elaboración: Lo primero que hace ...

recetas postres azúcar celebraciones ...

Vamos a finalizar la semana con un delicioso TOCINO DE CIELO, un bocado celestial y cuyo origen está ligado a mi tierra, Jerez. Aunque hoy en día es un postre típico de la gastronomía española. Es curioso como con sólo dos ingredientes, huevo y azúcar, se puede obtener un resultado tan maravilloso. Si aún lo lo habéis probado, no podéis tardar mucho más en hacerlo, es una maravilla. El origen ...

recetas dulces cocina fácil postres

Sólo lo podían inventar unas monjas y sólo ellas podían darle ese nombre: "tocino de cielo". Lo de tocino no tenemos muy claro de dónde viene; pero lo de cielo está clarísimo. Este postre te transporta al Paraíso, directamente. El tocino de cielo es un dulce típicamente andaluz cuyas primeras noticias se remontan a 1324. A pesar de esta fecha y de ubicarlo geográficamente en Al-Andalus, ...

Reto Marquesa de Paraberes

Con esta receta participo en el reto de La Marquesa de Paraberes del mes de Febrero de 2016. El tocino de cielo es uno de los postres típicos de Andalucía y de la zona del centro de España, donde tiene mucho prestigio. Aunque es una delicia y no necesita añadidos, su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con frutas como las fresas, plátanos y melocotón en almíbar. Otra manera de enriqu ...

La cocina de Gades Pastelería Dulces ...

Tocino de cielo, una receta tradicional para los más golosos. Ingredientes para el caramelo: 80gr Azúcar. 150gr Agua. Unas gotas de limón. En un cazo meter todos los ingredientes y dejar hervir, sin mover hasta que tueste el azúcar. Echar el caramelo en los moldes. (Hay que tener mucho cuidado con las quemaduras del caramelo, son muy peligrosas). Ingredientes para el tocino: 200ml Agua. 250gr ...

general

Muy buenos días de VIERNES!!! Este fin de semana nos saltamos la dieta! Jeje!!! Hemos preparado un riquísimo Tocino de Cielo, con una receta súper sencilla y un resultado impresionante!!! Os voy a dejar a continuación la receta para hacer del modo tradicional y con thermomix, es igualmente de sencillo de las dos maneras. Vamos a cocinar... INGREDIENTES: - 10 yemas de huevo. - 2 huevos enteros. ...