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Tocino de cielo



El tocino de cielo es una receta casera con más de 500 años de tradición en Andalucía (España) es un postre hecho a base de yemas de huevos y azúcar caramelizada, muy típico y arraigado en Jerez de la Frontera ( Cadiz) tiene su origen en este lugar gracias a las monjitas, quienes fueron dándoles utilidad a la cantidad de yemas que le entregaban de las bodegas.
En la elaboración del vino empleaban solos las claras de los huevos y las yemas eran entregadas a los conventos, éstas religiosas elaboraron este postre que es una delicia para el paladar, conocido en muchos lugares de España donde mantienen gran fama este postre tan delicioso. Os comparto la misma receta que me enseñaron resulta muy fácil con mínima dificultad, si que os digo que es de forma muy tradicional, pero sale para mi gusto exquisita y en un punto de textura delicioso para el paladar.

Ingredientes

Caramelo.

4 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de agua.

Limón.

Agua templada.

Almíbar.

250 g azúcar.

250 ml de agua.

Corteza de limón. Receta de Tocino de Cielo
 

1

En un cazo, mezclamos el agua con el azúcar colocándolo a fuego medio hasta hacer el caramelo, removemos continuamente y con paciencia hasta que vaya cogiendo color, con mucho cuidando que no se nos pegue hasta obtener el color que más nos guste, es el momento de añadirle 3 cucharadas de agua templada, seguimos removiendo hasta que quede bien ligado. Luego apartamos e inmediatamente lo repartimos por la flanera y dejamos enfriar. La cantidad de caramelo es a gusto de cada uno, no olvidéis que utilizar el caramelo que vende en el mercado es una opción perfecta si queremos aligerar el proceso de elaboración.

2

Ahora en un cazo se hace el almíbar mezclando el agua, azúcar, y corteza de limón, se hace a fuego lento durante 20 minutos apartando y dejando enfriar para su posterior mezcla. Luego
en un bol añadimos 7 yemas, un huevo entero y dos cucharadas de agua fría, batimos muy bien esta mezcla y vamos añadiendo el almíbar hasta hacer una mezcla homogénea, la cual verteremos en el molde que previamente hemos caramelizado, una ez terminemos, colocamos un papel de aluminio y cerramos herméticamente ya que es muy importante que no le entre vapor. Yo en mi caso, he utilizado un molde de 17 cm diámetro para esta cantidad de ingredientes.

huevos-para-tocino-de-cielo

 

3

Ahora es cuando tenemos que introducir la flanera en una cacerola con agua caliente, el agua tiene que llegar a media altura del molde y se pone en el fuego, una vez empiece a hervir la dejamos 10 minutos al baño Maria e inmediatamente la introducimos en el horno que hemos previamente calentado a 180º otros diez minutos.

4

Cuando pase estimado, se saca del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar, pasamos un cuchillo por todo alrededor para desprenderlo y dejamos enfriar en la nevera. Truquitos de la abuela…los cascarones de los huevos lo introducimos en el agua cuando hierva para que salpique menos, jeje ;).

5

Si el molde no cierra hermético, echamos mano a algo de peso para que no le entre vapor..jejjjj…. he utilizado una plancha de hierro que tenia guardada, pero te sirve cualquier cosa que pese y resista al fuego. En el caso que os guste más denso, se le añade una cucharada de harina de maíz disuelta en el agua que añadimos a la mezcla de los huevos.

tecnica-para-tocino-de-cielo


Espero que os guste este postre casero, os la recomiendo que la hagáis de esta forma porque la comparto tal como me enseñaron y merece la pena hacerla amig@s

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