Hoy os traigo una receta de lo más sencilla que os va a encantar: tomate huevo de toro relleno de queso. Ya sabéis que soy una enamorada del tomate. Me gusta en cualquier elaboración y forma parte imprescindible de los sofritos o de los fondos que dan sabor a infinidad de platos. Además, en crudo es un valor seguro: aporta sabor y color y nos ayuda a que cada día nuestras ensaladas sepan diferente, simplemente eligiendo variedades distintas. Ya os he comentado alguna vez que en cuanto a tomates soy una fan acérrima del tomate RAF de Almería, el pata negra de los tomates. Para mí su nombre es acertadísimo: solo con sal o con sal y un buen aceite de oliva virgen extra, tenemos un plato que nos dejará un recuerdo indeleble.
Pero hoy os traigo un tomate diferente en tamaño, sabor y origen. Es el tomate huevo de toro. Es un tomate de gran tamaño, cuyo peso va entre los 300 g y los 600 g de peso (a veces incluso llega al kilo) que se cultiva al aire libre en el Valle del Guadalhorce, sobre todo en el pueblo de Coín, en Málaga. Es un tomate carnoso, con pocas semillas y de sabor equilibrado entre la acidez y el dulzor. Se recoge a primera hora de la mañana para que el calor no lo estropee y su gran tamaño lo hace ideal para presentarlo como os lo traigo hoy, relleno de queso, sobre una cama de rúcula y canónigos.
un tomate huevo de toro,
una bola de mozzarella,
una cucharada de queso para untar (puede ser ligero o normal),
rúcula,
canónigos,
aceite de oliva virgen extra,
escamas de sal.
1º. Haz un pequeño corte en forma de cruz en la base del tomate y sumérgelo, entero, en agua hirviendo durante 30 segundos.
2º. Retíralo y sumérgelo en agua fría con hielo.
3º. Mientras, deshaz una bola de mozzarella con un tenedor y mézclala con una cucharada de queso crema para untar, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Si os gusta el cebollino, podéis añadir un poco.
4º. Seca el tomate y quítale la piel. Vacíalo lo suficiente desde la base en la que iba el tallo para que puedas rellenarlo con el queso.
5º. Ponlo en la cama de rúcula y canónigos y rocíalo con un poco de AOVE y escamas de sal.
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