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Salsa de crema de tofu, albahaca y tomate cherry (como la de mascarpone, pero vegana)



Me encanta la pasta en todas sus formas y todas sus preparaciones. Ahora, que llevo desde enero sin poder tomar gluten (ya me ha avisado la Digestivo en la última revisión que me quita el gluten para siempre) he tenido que aprender a cocer la pasta sin gluten. Parece absurdo, pero no lo es: para que no se quede apelmazada hay que seguir las instrucciones de los fabricantes al pie de la letra. Y dos truquis que hago: un poquito de aceite de oliva virgen extra en la cocción, junto a la sal; y cuando está cocida (a mí me encanta al dente), la lavo bien con agua fría, hasta que el agua sale transparente. Así se queda perfecta y no se me pega nada de nada.

Sobre las salsas, esta es una de mis preferidas. Contiene mucha proteína, fibra, calcio y mucho, mucho sabor. Es ideal además para hacer más cantidad y dejarla en una fiambrera unos días en el frigo para tenerla ya preparada (los que me seguís en Instagram sabéis que me encantan los “batch cooking”); incluso puedes hacerlo con la pasta ya integrada. ¡Queda buenísima y solo tienes que calentar un poco y disfrutar de un plato de 10!

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Para hacer esta deliciosa salsa para cuatro raciones necesitáis:

Una tarrina de crema de tofu (la podéis encontrar en Mercadona o si no, batir bien 200 g de tofu en vuestra Thermomix)

200 g de tomate cherry

Tres ramas de albahaca (solo usaremos las hojas)

Una cebolla mediana

Medio vaso de vino blanco (100 ml)

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g)

Una cucharadita de panela, azúcar moreno o sirope de ágave

Pimienta negra molida al gusto

Sal
1º. En una sartén vierte el aceite de oliva y la cebolla limpia, pelada y picadita con un poco de sal. Rehoga hasta que la cebolla empiece a coger color.

2º. Lava bien los tomates cherry (yo los corto por la mitad) y añádelos a la sartén. Rehoga dos minutos y vierte el vino blanco, el sirope de ágave (o azúcar moreno o panela si prefieres) y la pimienta. Deja que hierva unos dos minutos a fuego medio/alto.

3º. Lava bien las hojas de albahaca, córtalas y añade a la sartén. Intégralas bien con el resto de ingredientes un minuto.

4º Añade a la sartén la crema de tofu y mueve bien para integrar todos los sabores. Puedes batir la crema unos segundos en la Thermomix si quieres que quede con una textura como la del mascarpone o añadirlo directamente (como hice yo para la foto que abre esta entrada). En esta foto que ves a continuación verás cómo queda con la crema de tofu batida (es una foto de “batch cooing”, del plato preparado un par de días antes. Riquísimo igualmente):

5º. Añade a la sartén tu pasta favorita hervida, mueve bien y sirve. Yo prefiero la pasta corta para esta receta, pero está buenísima con todas, así que prueba a ponerle la que más te guste.

Si quieres usar tu Thermomix en toda la preparación, sigue los siguientes pasos:

1º. Añade al vaso de tu Thermomix la cebolla pelada, limpia y cortada en trozos medianos. Cierra el vaso y programa 30 segundos/velocidad 4. Abre el vaso y baja los trozos hacia las aspas. Vierte 30 g de aceite de oliva virgen extra, cierra el vaso y programa 7 minutos/Varoma/ velocidad 1.

2º. Lava bien los tomates cherry (yo los corto por la mitad) y añádelos al vaso de tu Thermomix junto con el vino blanco. Cierra el vaso y programa dos minutos/100º/giro inverso (o pon el cubrecuchillas)/velocidad cuchara y vierte el vino blanco, el sirope de ágave (o azúcar moreno o panela si prefieres) y la pimienta.

3º. Lava bien las hojas de albahaca, córtalas y añádelas al vaso de la Thermomix. Vierte también la crema de tofu y programa dos minutos/100º/giro inverso (o pon el cubrecuchillas)/velocidad cuchara.

4º. Agrega esta rica salsa a tu pasta favorita hervida y sirve.

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