La salsa pesto verde es una de las más ricas de la cocina italiana. Y no me extraña, porque está deliciosa. Es maravilloso cómo con unos pocos ingredientes obtenemos algo tan versátil. Me encanta además ese intenso color verde y el sabor fresco de la albahaca y el ajo. Además de con pasta, probadla en la pizza, en una “bruschetta” de tomate y mozzarella, en la ensalada o con un plato de carne. Verás qué maravilla.
El pesto tradicional se hace con mortero, machacando bien todos los ingredientes mientras se añade poco a poco el aceite para obtener una pasta untuosa. Pero si queréis ahorrar tiempo, usad una batidora o un robot de cocina (Thermomix o MC Plus). Esta última opción solo si hacéis mucha cantidad (el doble de los ingredientes que os marco), porque si no necesitaréis mucho aceite para cubrir las aspas y que el robot pueda hacer bien su trabajo.
El pesto se conserva en el frigorífico durante un par de días, pero resiste perfectamente la congelación, así que cuando lo preparo, lo guardo en dosis individuales (unas dos o tres cucharaditas de salsa), envueltas en un saquito de film transparente. Cuando las necesito, solo tengo que coger las bolsitas y pasarlas al frigorífico para que descongelen allí. Queda perfecta. Y con el mismo color verde intenso que recién hecha.
Los ingredientes que necesitamos son:
– 30 gr de hojas de albahaca fresca,
– 25 gr de piñones,
– 1 diente de ajo (añade otro más si te gusta muy intenso),
– 50 gr de parmesano rallado o en polvo,
– 40 gr de aceite de oliva virgen extra,
– sal,
– pimienta molida (opcional).
Lava la albahaca y separa las hojas del tallo. Sécalas bien. Pela un diente de ajo y córtalo en varios trozos.
Si vas a preparar el pesto con trituradora o robot de cocina, vierte todos los ingredientes salvo el aceite y tritura todo 30 segundos velocidad máxima (trituradora) o 30 segundos/velocidad 4 en Thermomix o Monsieur Cuisine Plus. El aceite no lo incorporamos desde el principio porque hay que hacerlo de forma progresiva. Si vas a preparar el pesto con batidora de brazo, añade la mitad del aceite junto al resto de ingredientes. Tritura e incorpora poco a poco el resto del aceite.
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