Hoy os traigo una ensalada de tomate con aire de caprese pero con toques distintos. Empecemos como siempre con los ingredientes:
- 1 tomate por persona
- perlas de mozzarella
- canónigos y rúcula
- picatostes
- pipas de calabaza
- aceite y crema de vinagre
Empezaremos lavando y cortando el tomate en lonchas finas.
En un plato ponemos el fondo de tomate y por encima la rúcula y los canónigos. Escurrimos bien las perlas de mozzarella y las añadimos al plato.
Ahora preparamos el aliño: en un mortero machacamos unos picatostes fritos, añadimos una cucharada de café de crema de vinagre, una sopera de aceite y emulsionamos todo.
Añadimos las pipas de calabaza y aliñamos con la vinagreta.
Espero que os guste y hasta la próxima!