Dicho esto, este año que ha finalizado ha supuesto aprender a realizar algunos de los dulces clásicos. Primero fue la Coca de Sant Joan y ahora el Tortell de Reis. Los dos han sido satisfactorios. El Tortell antes de lanzarme para el día de Reyes he realizado un test y este ha sido el resultado.
Por tanto os apunto Ingredientes y forma de realizarlo y os animo a probarlo.
Ingredientes:
500 grs. Harina de fuerza >300
75 grs. De huevos
100 grs. De leche
10 grs. Agua de azahar
50 grs. Zumo de naranja
35 grs. De Licor de naranja (no imprescindible, yo no lo puse)
10 grs. De vainilla azucarada
2 grs. De canela
50 grs. De azucar
10 grs. De sal
75 grs. De mantequilla
20 grs. De levadura fresca.
Importante que los Ingredientes estén fríos de la nevera.
Yo lo prepare en el robot, utilizando la pala. Poner todos los Ingredientes en el recipiente menos la levadura y empieza a amasar. Cuando vemos que pueden faltar 2 o 3 minutos para finalizar añadimos la levadura. Cuando esta bien integrada lo sacamos y dejamos reposar en bloque 10 minutos.
Si deseamos hacerlos mas pequeños es el momento de hacer porciones de la masa. Yo sólo hice 1.
La superficie sobre la que vamos a trabajar la untamos con aceite para que no se enganche y empezamos a realizar una bola con la masa. Volvemos dejar reposar otros 10 minutos.
Tras este tiempo lo estiramos con el rodillo en forma de rectángulo, en el centro colocamos el mazapán y es el momento de colocar la faba y el rey. Formamos un canelón largo al que damos forma de roscón, los extremos los juntaremos con cuidado para que quede uniforme.
Si lo deseamos rellenar de nata (crema de leche) o trufa en lugar de mazapán, sólo es necesario realizar el rollo y darle forma de rosca. El relleno en este caso será la nata (crema de leche), trufa o crema que tras enfriarlo, le incorporamos lo que más nos guste.
Lo pintamos con huevo batido, le añadimos las frutas confitadas repartidas con mas nos gusta y dejamos que fermente hasta el doble del volumen. LA temperatura adecuada sería de 30º para la fermentación.
Yo he colocado el horno a mínima potencia durante 15 minutos. Lo he apagado y he colocado la masa dentro del horno para que haga el efecto de máquina de fermentar.
Cuando ya ha fermentado espolvoreamos el azúcar bolado y horneamos a temperatura de 180 a 200º, aproximadamente unos 15 minutos.
Siempre vigilando el color.
Si queremos rellenarlo de nata (crema de leche), crema, trufa, lo abrimos por la mitad, ponemos una primera capa, colocamos las sorpresas y volvemos a completar el relleno. Colocamos la parte superior y listo.
Mazapán
Ingredientes
Almendra molida 500 grs.
Azúcar lustre 500 grs-
Huevo entero 100 grs.
Raspadura de limón c/s
Sal una pizca.
Primero mezclamos con pala la almendra y el azucar.
Vamos incorporando el huevo batido, poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. (Depende la la humedad de la almendra molida).
Cuando está bien mezclado lo dejamos reposar cómo mínimo 1 hora, o mejor de un día para otro.
Ya tenemos uno de los postres más deleciosos y caseros que siempre son bienvenidos.
Recordar que durante el año hay muchas celebraciones que se relizan con con un tortell.
Fuente: este post proviene de la cuina dels Peris, donde puedes consultar el contenido original.
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