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Tortitas de almendras

Ingredientes para None comensales

Almendra 400 gr. almendra 20-30 unidades azúcar glasé 350 gr. claras a punto de nieve 4 unidades esencias de almendra 10-12 gotas ralladura de limón yemas de huevo 1-2 unidades azúcar

Lo primero que hago es pulverizar el azúcar, y reservo, trituro las almendras y reservo, monto las claras y reservo. En un bol mezclo con una espátula las almendras molidas con el azúcar cuando está bien mezclado añado poco a poco y mezclando a la vez las claras montadas, después la ralladura del limón y las gotas de esencia de almendra (no abusar es muy fuerte). Mezclamos bien, y con dos cucharas soperaso con una manga pastelera vamos colocando pequeñas porciones (del tamaño de una yema de huvo pequeño), sobre una bandeja de horno en la cual previamente ponemos un papel especial para hornear, o engrasamos la bandeja y enharinamos como toda la vida se ha hecho, yo prefiero lo del papel es más rápido y con un rollo tengo para un montón de veces y de dulces. Se meten en el horno previamente puesto a calentar a 170º unos 10 minutos aproximadamente (calor arriba y abajo) pasado este tiempo, abrimos el horno y colocamos una almendra entera encimas de cada tortita y pincelamos con la yema y el azucar batidas, cerramos el horno y esperamos unos minutos hasta que cojan buen color (5 o 6 minutos aprox.), se sacan y se dejan enfriar y luego se paladean lentamente. Espero que os gusten.
Fuente: SOLANO
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