Esta receta esta inspirada en una receta de cookidoo, la he hecho muchas veces y nunca con los mismos ingredientes, todas las verduras de la guarnición se pueden cambiar por las que prefieras o mas te gusten, el calabacín de la salsa se puede sustituir por patata, zanahoria.... el hecho es que de todas las maneras está riquísima, me falta probar a sustituir las gambas del relleno por mejillones, seguro que también nos gusta!!!
Ingredientes:
250 gramos de gambas enteras sin pelar
70 gramos de aceite de oliva
3 dientes de ajo
200 gramos de agua
2 filetes de merluza fresca, sin piel ni espinas yo he usado el tronco
30 gramos de cebolla
150 gramos de calabacín pelado y cortado en trozos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de leche
Preparación:Pela las gambas y reserva por separado los cuerpos de las cáscaras y cabezas.
Pon 30 gramos de aceite en el vaso y calienta 5min/120°/vel1, agrega los ajos y pícalos 5seg/vel5, pon luego los cuerpos de las gambas y sofríe 2min/120º/giro inverso/vel cuchara, reserva en un bol.
Pon en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Trocea 2 seg/vel 5 y cuece 5min/100°C/vel4. Cuela el caldo resultante y reserva. Lava el vaso y la tapa para eliminar los posibles trocitos de pieles que hubieran podido dejar las gambas.
Pon uno de los filetes de merluza sobre film y con cuidado pon por encima la ajada,
coloca el otro filete encima y envuelve con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo, como si fuera un caramelo, para que quede bien cerrado.
Pon el pescado y las berenjenas en el recipiente Varoma, tapa y reserva.
Pon en el vaso la cebolla, el calabacín y los 40 gramos de aceite. Pica 5seg/vel4 y sofríe 4min/120°C/vel1.
Pon con el sofrito el fumet reservado, la sal y la pimienta. Coloca el Varoma en su posición y cocina 20min/Varoma/vel2 (mi tronco era muy gordo y no estaba hecho del todo, le he dado la vuelta y he añadido 100 gramos de agua y programado 7min/varoma/vel2). Reserva el varoma tapado para mantener el pescado caliente.
Pon la leche en el vaso y tritura la salsa 30seg/vel10.
Desenvuelve el pescado, ponlo en una fuente y sirve con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.
Fuente: este post proviene de Thermonuria, donde puedes consultar el contenido original.
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