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Menu crema de verdura y bacalao con almejas



Hoy vamos a cocinar a la vez el primer plato, el segundo y la salsa, ahorramos tiempo, luz y limpieza, si os animáis a hacerlo ya me diréis que os ha parecido.



Ingredientes:
12 almejas
2 cucharadas de sal
150 gramos de gambas enteras sin pelar
1 ramo de espárragos verdes
1 calabacín
400 gramos de lomo de bacalao en dos trozos
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
50 gramos de vino blanco
100 gramos de cebolla
100 gramos de patata en trozos
300 g de caldo de pescado
1 cucharada de tomate frito

Preparación:Si las almejas son frescas pon en agua sal para que suelten la arena.

Pela las gambas y reserva las cabezas y la piel por separado de los cuerpos.

Corta 4 espárragos en láminas, el resto en rodajas y reserva las puntas de espárrago en el Varoma. Haz 4 láminas de calabacín te irá muy bien el pelador de patatas, corta el resto en trozos y reserva con las rodajas de espárrago.

Forra el recipiente Varoma con papel de horno humedecido y escurrido y pon dentro los filetes de bacalao envueltos con dos laminas de calabacín, pon alrededor las almejas, las gambas y las láminas de espárrago.



Pon en el vaso los ajos y 30 gramos de aceite . Pica 3seg/vel7 y sofríe 3min/120°/vel1.

Añade al vaso las cabezas y las pieles de las gambas y sofríe 5min/120º/vel1.

Añade el vino blanco y evapora el alcohol 5min/Varoma/vel1. Cuela a través de un colador de malla fina sobre los filetes de bacalao.



Aclara el vaso por si hubiera quedado alguna pielecita de las gambas. Pon en el vaso 20 gramos de aceite, la cebolla y la patata, trocea 5seg/vel5 y sofríe 5min/120°/vel1.

Una vez sofrito añade los espárragos, el calabacín y el caldo. Pon el Varoma y tapa cocina 20min/Varoma/vel1. Con cuidado retira el Varoma, pon el cubilete y tritura 1min/vel10, reserva la crema.

Pon el tomate frito en el vaso, vuelve a poner el varoma y quita el papel de horno, con cuidado para que caiga el jugo en el vaso, quita el varoma y sin poner el cubilete reduce la salsa 6min/varoma/vel1.

Sirve la crema con las puntas de espárragos de primero, el bacalao regado con la salsa del vaso de segundo.

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