La receta en de Karlos Arguiñano, lleva salmón, pero por cambiar la he hecho con trucha, una trucha grande o truchón. En la pescadería hicieron lomos y le quitaron la piel. Además como la trucha es tan insípida, el alioli le da un toque de sabor.
Napar: Cubrir una preparación culinaria con una salsa o crema.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
800-900 gr de trucha o truchón grande, en lomos y sin piel.
4 dientes de ajo grandes.
1 tomate maduro grande. La original lleva 16 tomates cherry.
2 pimientos verdes grandes.
3 patatas hermosas.
Sal, aceite de oliva, orégano, pimienta molida, perejil.
Para el alioli.
1 diente de ajo pequeñito.
1 huevo.
Zumo de 1/2 limón.
Pizca de sal.
Una buena cantidad de aceite de oliva.
Preparación:
Lavamos las patatas con piel y las cocemos en una cazuela con agua hasta que estén blandas. Escurrimos. Cuando se enfríen, las troceamos en dados y reservamos.
Pelamos, troceamos en dados el tomate y reservamos.
Salpimentamos los lomos de trucha y reservamos.
Limpiamos, troceamos en cuadrados los pimientos, los 4 ajos en láminas y reservamos.
El alioli:
En un vaso batidor o jarra ponemos el ajo pequeño troceado, echamos el zumo del limón, una pizca de sal, el huevo y una buena cantidad de aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y sin moverla, trituramos a velocidad alta, cuando veamos que en el fondo del vaso comienza a emulsionar la mezcla, subimos y bajamos la batidora, seguimos batiendo hasta que quede todo bien ligado.
Reservamos en el frigorífico.
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, calentamos a fuego medio y echamos los ajos y los pimientos. Cuando estén casi hechos añadimos el tomate, removemos, dejamos unos minutos (no demasiado) que se haga el tomate y añadimos las patatas. Removemos para que se mezclen los sabores, retiramos del fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Colocamos los lomos de trucha en una fuente de horno, napamos con el alioli y horneamos a 200ºC, durante 10 minutos.
Después cambiamos la función del horno y los gratinamos durante un par de minutos o hasta que quede dorado por encima.
A la hora de servir, pondremos una ración de trucha con la guarnición de los pimientos, mirad qué aspecto…
Consejo: Las patatas las podemos tener cocidas con antelación, la guarnición de los pimientos y el tomate también. Lo juntaremos con las patatas y lo calentaremos justo antes de servir. Si nos sobra alioli, lo dejaremos en el frigorífico, pero no mas de un par de días.
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