comunidades

Stollen alemán inspirado en el chef Schuhbeck

El Stollen es un bizcocho muy denso lleno de frutas secas. Su forma típica es alargada e impregnado de azúcar glass, un aspecto nevado muy característico de la Navidad. De hecho es un dulce muy típico de tomar en dichas fechas en países europeos como Alemania, de donde es originario. Hoy en día podemos encontrarlo por todas partes debido a la globalización comercial y cultural que vivimos actualmente.

Al tratarse de una elaboración muy densa, se suele servir en rebanadas muy finas. Y aunque hay quien las acompaña con mantequilla, realmente es muy contundente, por lo que no necesita ningún añadido. De hecho existen verisones rellenas de mazapán que, aunque seguro que debe estar delicioso, me parece un tanto excesivo.

La versión que traigo hoy está inspirada en la receta del chef alemán ALFONS SCHUHBECK. Un chef que empezó a impresionar con sus habilidades a sus clientes hasta el punto que se convirtió en el favorito de la alta sociedad de Munich y Salzburgo. Actualmente es muy popular en su país, teniendo un show de televisión, siendo dueño del restaurante Südtiroler Stuben, un bristro de vinos, una empresa de catering, una tienda de especias y helados y hasta una escuela de cocina. Una de las cosas que más caracterizan la cocina de este chef es el uso de las especias, ¡le encantan!

A la hora de elaborar esta delicia alemana, he hecho algunos cambios respecto la receta original para adaptarla a mis gustos y preferencias. Por ejemplo, en lugar de pasas he añadido arándanos secos, así como en lugar de harina de trigo normal he utilizado una mezcla de harina de espelta integral y harina de mijo. Esto todavía lo hace más saciante, pero más interesante nutricionalmente.

Otro de los cambios que he hecho y que creo le aporta mayor frescura, es sustituir el ron por Malibú, más que nada porque no tenía ron y en cambio tenía un poco de Malibú de otra elaboración que hice hace unas semanas.

Con esta receta participo en el reto mensual Cooking The Chef en el que cada mes conozco un nuevo genio de la cocina que hasta el momento desconocía. Un reto en el que disfruto mucho porque acabo ganando cultura gastronómica tanto de mi país como del extranjero.

Ingredientes

150ml. leche

50ml. Malibú o ron

1 cucharada de aroma de vainilla (o licor de almendras)

200gr. muesli con frutas deshidratadas

150gr. arándanos y frutos rojos deshidratados (podemos utilizar pasas, naranja....)

Zumo de 1/2 limón y 1/2 naranja

35gr. pistachos

250gr. harina (en mi caso integral de espelta y de mijo)

8gr. polvo de hornear

60gr. almendra molida

125gr. queso fresco batido

90gr. azúcar (yo he empleado panela)

1 pizca de sal

100gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

3 huevos

Mezclamos la leche con el Malibú y la esencia de vainilla y lo dejamos reposar 2 horas o incluso la noche entera, si es posible.

Añadimos el muesli a la mezcla de leche junto con los arándanos cortados en trocitos y el zumo de limón y naranja.

A parte mezclamos la harina con la almendra, el polvo de hornear, el azúcar y la pizca de sal.

Mezclamos la mantequilla con el queso batido y los huevos. Le añadimos la mezcla de harina.

Agregamos la mezcla de leche y muesli junto con los pistachos. Mezclamos bien. Costará un poco porque es bastante densa la masa.

Untamos un molde (yo uso tipo plumcake) con mantequilla y harina o lo forramos con papel de horno y repartimos la mezcla.

Horneamos a 175ºC durante unos 50 minutos.

Dejamos reposar y enfriar. De hecho es ideal tomarlo de un día para el otro.


¡A disfrutar! Es un dulce perfecto para empezar el día con energía, pues es muy contundente y saciante. Si no lo has probado aún, te invito a que lo hagas y ya sabes, siempre puedes hacer como yo y versionarlo añadiendo aquella fruta seca que más te guste.

Fuente: este post proviene de RecetarioSano, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Este plato es toda una delicia, si te gusta el seitán te aseguro que te encantará con esta salsa que lo acompaña, hecha a base de verduras y que aporta un delicioso sabor que hará volar el plato en un ...

El Psyllium es una semilla que tiene origen en la India e Irán. Es conocido también como Ispaghul o Llatén de la India y ha sido utilizado durante siglos en todas las civilizaciones. La palabra psylli ...

La receta de hoy sorprende y mucho, pues a nadie se le ocurre pensar que se pueda veganizar un plato como los calamares, pero sí, la verdad es que se puede. El sabor no es idéntico pero lo recuerda ba ...

Un año más llega Halloween, una época en la que los niños se lo pasan en grande disfrazándose y yendo de casa en casa en busca de caramelos; una tradición que cada vez está más presente en este país a ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros fruta confitada navidad ...

Este mes, viajamos hasta Alemania, con el pan que nos proponen en Bake the world.Es un pan dulce, típico de las fiestas navideñas, conocido con el nombre de Stollen. Cuenta con una tradición de más de 600 años, y pretendía recordar al niño Jesús envuelto en pañales, motivo por el que cubren el pan con abundante azúcar. Según la wikipedia, en su origen, era un pan mucho más sencillo, sin fruta, ni ...

recetas postres adviento almendras ...

El Stollen, o Christstollen es un pan tradicional de la cocina alemana, servido actualmente en el desayuno o como postre en la Navidad y en el adviento. Sus orígenes datan del S.XIV, cuando fue regalado a un obispo para los ayunos de adviento. Por aquel entonces se preparaba sin leche ni mantequilla, pues estos alimentos no estaban permitidos en los ayunos católicos. No fue hasta finales del S.XV, ...

Uncategorized

Fuente Stollen – pan dulce alemán. Postres de Navidad Yield: 8-10 Prep Time: 3h 20 min Cook Time: 50 minutes Print Stollen - pan dulce alemán. Postres de Navidad By Svitlana Popivnyak noviembre 27, 2019 Las navidades ya están a la vuelta de la esquina y toca ir pensando y viendo qué vamos a hacer, ¿verdad? Así que hoy os traigo una receta que me habíais pedido ya en muchas ocas ...

La receta de hoy es una de esas delicias que mejor ni ver, porque ya sólo con la mirada parece que nos hemos saltado la dieta. Es una delicia de pastel que sin duda encantará a tus comensales, pero ciertamente es un capricho de esos que podemos darnos muy de vez en cuando, pues este tipo de elaboraciones tienen mucho azúcar y grasa, dos grandes ingredientes a evitar si queremos mantener un estilo ...

general bizcochos dulces ...

Hace unos años la gran mayoría de los españoles no sabíamos lo que era un stollen y cuando nos hablaban de pan alemán nos imaginábamos un pan de centeno, pero con las cadenas de supermercados cada día más implantadas en España ampliamos nuestros gustos culinarios y nuestra cesta de la compra. El año pasado compré el stollen en el supermercado y he de decir que estaba muy bueno, aunque este año pe ...

La última receta del año en busca de "El pan perfecto" que llevamos intentando conseguir desde hace varios meses, no podía ser otra que un pan navideño. Y por eso, Marga, nuestra organizadora del reto, nos propuso este pan dulce de Navidad. El stollen es un pan dulce alemán, típico y tradicional de Navidad, relleno de frutas confitadas y muy especiado, untado de mantequilla y espolvoread ...

arándanos cocina alemana cocina del mundo ...

Sorprende a tus familiares y amigos con este exquisito pastel de origen alemán. También es conocida como tarta de queso alemana. Por fuera tiene una cobertura de masa quebrada con sabor a vainilla y, por dentro un delicioso relleno cremoso con un sutil toque del limón. Para darle un toque fresco le añadí la fruta, que le aporta un ligero toque ácido. Beneficio arándanos: Esta pequeñas bayas crecen ...

recetas de primeros desayunos y meriendas especialidades

Siempre me ha atraído esta forma de celebración de la Pascua (Oster) que tienen los alemanes en su tradición por lo alegre y festivo. En realidad se puede catalogar esta fiesta como un recibimiento con todos los honores a la recién estrenada Primavera. Es un evento que preparan con gran esmero. Para empezar, y al más puro estilo navideño, encontramos el tema de la decoración. Calles, casas, jardi ...

Seguro que muchos de vosotros acostumbráis o habéis consumido las típicas barritas de cereales. Yo recurro mucho a ellas y suelo llevar en el bolso para esos momentos de hambre repentina. Aunque a decir verdad, es algo difícil encontrar unas buenas que no estén cargadas de azúcares, jarabes de glucosa, aditivos y demás... Así que hace tiempo me propuse hacer, aunque fuera de vez en cuando, al igua ...

Este mes desde el reto Cooking the Chef nos acercamos a la cocina de un gran chef nacional: Pedro Subijana. Un cocinero vasco que desprende cariño allí donde va. Pedro Subijana nació en San Sebastián, lugar la que he tenido el privilegio de ir y salí encantada. Lo cierto es que la zona del Norte de España tiene de los mejores chefs del país, debe ser que los paisajes de la zona les inspira creativ ...