RecetarioSano Idea guardada 43 veces
La valoración media de 41 personas es: Muy buena

Stollen alemán inspirado en el chef Schuhbeck

El Stollen es un bizcocho muy denso lleno de frutas secas. Su forma típica es alargada e impregnado de azúcar glass, un aspecto nevado muy característico de la Navidad. De hecho es un dulce muy típico de tomar en dichas fechas en países europeos como Alemania, de donde es originario. Hoy en día podemos encontrarlo por todas partes debido a la globalización comercial y cultural que vivimos actualmente.

Al tratarse de una elaboración muy densa, se suele servir en rebanadas muy finas. Y aunque hay quien las acompaña con mantequilla, realmente es muy contundente, por lo que no necesita ningún añadido. De hecho existen verisones rellenas de mazapán que, aunque seguro que debe estar delicioso, me parece un tanto excesivo.

La versión que traigo hoy está inspirada en la receta del chef alemán ALFONS SCHUHBECK. Un chef que empezó a impresionar con sus habilidades a sus clientes hasta el punto que se convirtió en el favorito de la alta sociedad de Munich y Salzburgo. Actualmente es muy popular en su país, teniendo un show de televisión, siendo dueño del restaurante Südtiroler Stuben, un bristro de vinos, una empresa de catering, una tienda de especias y helados y hasta una escuela de cocina. Una de las cosas que más caracterizan la cocina de este chef es el uso de las especias, ¡le encantan!

A la hora de elaborar esta delicia alemana, he hecho algunos cambios respecto la receta original para adaptarla a mis gustos y preferencias. Por ejemplo, en lugar de pasas he añadido arándanos secos, así como en lugar de harina de trigo normal he utilizado una mezcla de harina de espelta integral y harina de mijo. Esto todavía lo hace más saciante, pero más interesante nutricionalmente.

Otro de los cambios que he hecho y que creo le aporta mayor frescura, es sustituir el ron por Malibú, más que nada porque no tenía ron y en cambio tenía un poco de Malibú de otra elaboración que hice hace unas semanas.

Con esta receta participo en el reto mensual Cooking The Chef en el que cada mes conozco un nuevo genio de la cocina que hasta el momento desconocía. Un reto en el que disfruto mucho porque acabo ganando cultura gastronómica tanto de mi país como del extranjero.

Ingredientes

150ml. leche

50ml. Malibú o ron

1 cucharada de aroma de vainilla (o licor de almendras)

200gr. muesli con frutas deshidratadas

150gr. arándanos y frutos rojos deshidratados (podemos utilizar pasas, naranja....)

Zumo de 1/2 limón y 1/2 naranja

35gr. pistachos

250gr. harina (en mi caso integral de espelta y de mijo)

8gr. polvo de hornear

60gr. almendra molida

125gr. queso fresco batido

90gr. azúcar (yo he empleado panela)

1 pizca de sal

100gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

3 huevos

Mezclamos la leche con el Malibú y la esencia de vainilla y lo dejamos reposar 2 horas o incluso la noche entera, si es posible.

Añadimos el muesli a la mezcla de leche junto con los arándanos cortados en trocitos y el zumo de limón y naranja.

A parte mezclamos la harina con la almendra, el polvo de hornear, el azúcar y la pizca de sal.

Mezclamos la mantequilla con el queso batido y los huevos. Le añadimos la mezcla de harina.

Agregamos la mezcla de leche y muesli junto con los pistachos. Mezclamos bien. Costará un poco porque es bastante densa la masa.

Untamos un molde (yo uso tipo plumcake) con mantequilla y harina o lo forramos con papel de horno y repartimos la mezcla.

Horneamos a 175ºC durante unos 50 minutos.

Dejamos reposar y enfriar. De hecho es ideal tomarlo de un día para el otro.


¡A disfrutar! Es un dulce perfecto para empezar el día con energía, pues es muy contundente y saciante. Si no lo has probado aún, te invito a que lo hagas y ya sabes, siempre puedes hacer como yo y versionarlo añadiendo aquella fruta seca que más te guste.

Fuente: este post proviene de RecetarioSano, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ensalada dúo

Las ensaladas en verano son ideales porque es algo fresquito que con estos calores apetece mucho. Lo mejor de todo es que son tan versátiles que casi siempre podemos añadirles los ingredientes que más ...

Coca de chocolate para San Juan

La noche de San Juan es una de las más celebradas en España, con ella recibimos el verano con hogueras y petardos. Y en la mayoría de casos en compañía de nuestros familiares y amigos reunidos para ce ...

Gambas al horno

¿A quién no le gustan unas ricas gambas frescas? A veces en la sencillez está lo mejor, ¿verdad? Cuando un producto es bueno poca elaboración necesita para que nos satisfaga. Este es el caso de muchos ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres adviento almendras ...

Stollen: Pan de Navidad alemán

El Stollen, o Christstollen es un pan tradicional de la cocina alemana, servido actualmente en el desayuno o como postre en la Navidad y en el adviento. Sus orígenes datan del S.XIV, cuando fue regalado a un obispo para los ayunos de adviento. Por aquel entonces se preparaba sin leche ni mantequilla, pues estos alimentos no estaban permitidos en los ayunos católicos. No fue hasta finales del S.XV, ...

dulces navidad día mundial del pan masas dulces ...

Stollen de frutas

Stollen de frutas glaseado o pan alemán de navidad. Una receta con denominación de origen desde 1997, en la ciudad de Dresden. Popularmente es conocido como "Dresdener Stollen" y solo se puede llamar así, si esta hecho en la misma ciudad que dio origen a su nombre. La receta tradicional se remonta al siglo XIV, se preparaba para los desayunos de advenimiento con aceite, agua y avena. Co ...

recetas de primeros fruta confitada navidad ...

Stollen (pan dulce navideño alemán)

Este mes, viajamos hasta Alemania, con el pan que nos proponen en Bake the world.Es un pan dulce, típico de las fiestas navideñas, conocido con el nombre de Stollen. Cuenta con una tradición de más de 600 años, y pretendía recordar al niño Jesús envuelto en pañales, motivo por el que cubren el pan con abundante azúcar. Según la wikipedia, en su origen, era un pan mucho más sencillo, sin fruta, ni ...

Panes cocina alemana ElPanPerfecto ...

Stollen o pan navideño alemán #ElPanPerfecto

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, habrá que elegir el menú navideño de este año, ¿no? Pero vamos a empezar al revés, por el postre. Hoy voy a enseñar cómo preparar un stollen o pan navideño alemán. Y es que hoy tenemos otra entrega de #ElPanPerfecto, en esta ocasión, versión navideña. Todos los meses, nos aventuramos a hacer una receta de pan casero y este mes no podía ser otra cosa que u ...

Pastel de piña colada

La receta de hoy es una de esas delicias que mejor ni ver, porque ya sólo con la mirada parece que nos hemos saltado la dieta. Es una delicia de pastel que sin duda encantará a tus comensales, pero ciertamente es un capricho de esos que podemos darnos muy de vez en cuando, pues este tipo de elaboraciones tienen mucho azúcar y grasa, dos grandes ingredientes a evitar si queremos mantener un estilo ...

Stollen, pan dulce alemán de navidad

La última receta del año en busca de "El pan perfecto" que llevamos intentando conseguir desde hace varios meses, no podía ser otra que un pan navideño. Y por eso, Marga, nuestra organizadora del reto, nos propuso este pan dulce de Navidad. El stollen es un pan dulce alemán, típico y tradicional de Navidad, relleno de frutas confitadas y muy especiado, untado de mantequilla y espolvoread ...

arándanos cocina alemana cocina del mundo ...

Pastel alemán con arándanos

Sorprende a tus familiares y amigos con este exquisito pastel de origen alemán. También es conocida como tarta de queso alemana. Por fuera tiene una cobertura de masa quebrada con sabor a vainilla y, por dentro un delicioso relleno cremoso con un sutil toque del limón. Para darle un toque fresco le añadí la fruta, que le aporta un ligero toque ácido. Beneficio arándanos: Esta pequeñas bayas crecen ...

general

Top Chef en el hipodromo

Mañana a las 22:30, segunda entrega de Top Chef, que ganas. Me han filtrado alguna cosilla y no me resisto a contarla. En el primer capítulo se vislumbro algo de la emoción que vamos vivir durante el desarrollo de este programa y en este segundo se confirma, que la emoción va a ser "ingrediente" principal de la receta Top Chef. Comienza el formato por el que se va a desarrollar todo el ...

recetas de primeros desayunos y meriendas especialidades

Pan de Pascua (OsterBrot)

Siempre me ha atraído esta forma de celebración de la Pascua (Oster) que tienen los alemanes en su tradición por lo alegre y festivo. En realidad se puede catalogar esta fiesta como un recibimiento con todos los honores a la recién estrenada Primavera. Es un evento que preparan con gran esmero. Para empezar, y al más puro estilo navideño, encontramos el tema de la decoración. Calles, casas, jardi ...