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Una tradición: carne con chile



Existen muchas variaciones al preparar carne con chile, dependiendo de los distintos estados de la República Mexicana. Se hace con carne en trozos de res o cerdo, es de lo mas popular en las familias por ser fácil y picoso.
También se elabora con carne deshebrada y distintos chiles como el de árbol, huajillo, pasilla o chipotle.
Se acompaña con frijoles y tortillas.

Receta de carne con chile de árbol:

Ingredientes:
750 grs. de carne de cerdo en trozos
5 tomates
5 chiles de árbol secos
 aceite, el necesario
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
agua, la necesaria
consomé en polvo

Procedimiento:
Cocemos la carne en agua con sal y laurel. Reservamos el caldo. En una cacerola con poco aceite doramos los chiles de árbol hasta que tomen un color ligeramente oscuro, reservamos. En una cazuela o comal asamos los tomates también hasta que se doren, ésto lo vamos a licuar con ajo, cebolla, chiles, sal y un poco de caldo. 
En donde vayamos a hacer la carne con chile, ponemos 2 cditas. de aceite y freímos la carne hasta que se dore un poco, (la volteamos para que quede pareja) luego agregamos lo licuado y dejamos hervir por 5 min. después le ponemos caldo (apróx. 2 o 3 tazas) hervimos por 10 min. mas; rectificamos sazón y servimos.
Si se desea podemos agregar papas (patatas) cocidas en cuadritos antes que hierva todo al final.

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