La vieja es uno de los peces más apreciados y emblemáticos del Archipiélago Canario. Esta especie de pez loro, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido en el caso de las hembras. Este bonito, sin embargo, pez no es exclusivo de Canarias, también habita mares templado-subtropicales del Mediterráneo y Atlántico nororiental: desde el sur de Portugal y Golfo de Cádiz hasta Senegal, incluidas las islas de Azores, Madeira, Salvajes, Canarias y Cabo Verde.
La manera de cocinarla en esta receta, a la espalda, se consigue tras abrir el pescado por el dorso en lugar de por la barriga. Y, como la mayoria de proructos del mar, cuanto menor sea el tiempo de cocción, más rico resultará el resultado final.
Vieja a la espalda
Ingredientes:
Cuatro viejas
Una cabeza de ajos
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Colocamos las viejas en una bandeja de horno
Le laminamos por encima unos dientes de ajo (al gusto)
Añadimos sal marina y un chorrito de aceite de oliva
Horneamos diez minutos a 200° calor arriba y abajo
Mira en vídeo cómo se hace esta Vieja a la espalda:
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