XATÓ



Si algún investigador pretendiese determinar la paternidad del "xató" se las vería y desearía.  Creo que nunca un plato ha tenido tantos padres, o presuntos progenitores. En el ADN de esta ensalada invernal, que combina a la perfección los productos de la mar con los de la huerta, está una salsa sencilla pero sublime: el romesco. Cada "maestro xatonaire" (porque hay que decir que este plato tiene maestros) guarda su pequeño secreto a la hora de elaborarla. Por lo demás, los ingredientes básicos son la escarola, el bacalao desmigado a mano, las anchoas, el atún en porciones y las aceitunas, negras y arbequinas. Estas últimas son pequeñitas, redondas y ligeramente amargas, pero que una vez prensadas destilan un aceite que ha merecido innumerables distinciones internacionales.

El origen del "xató" hay que situarlo en el triángulo que forman las poblaciones de Sitges, Vilanova y la Geltrú, el Vendrell y Vilafranca del Penedès, en la provincia de Barcelona, que mantienen una sana rivalidad entre ellas que lejos de perjudicarles ha propiciado desde 1977 el establecimiento de una ruta turístico-gastronómica del "xató" que suele coincidir con los días anteriores y posteriores al Carnaval.

RECETA

.
INGREDIENTES (para 4 personas)

Escarola.
200 g. de bacalao desalado.
100 g. de atún.
Anchoas en aceite.
Aceitunas negras.
Aceitunas arbequinas.
Salsa romesco.


.
PREPARACIÓN

Poner en una fuente o plato la escarola lavada y escurrida; el bacalao crudo, cortado a trozos; las aceitunas; las anchoas cortadas en trocitos y el atún.
Regar generosamente con la salsa romesco.
En esa receta os damos cantidades orientativas, y pueden variarse a gusto de cada uno. Si queréis evitaros hacer la salsa romesco, podéis comprarla preparada.




Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Si pasáis estos días por delante de una pastelería es fácil que veáis unos dulces típicos de la época, las monas de Pascua. La mona es un postre de Semana Santa que los padrinos o los abuelos regalan ...

Hacer de la necesidad virtud. O dicho de otra manera, sacar provecho o ver el lado positivo de una circunstancia adversa. Durante la Segunda Guerra Mundial, Gran Bretaña sufrió escasez de alimentos; u ...

El garbanzo es una de las legumbres más modestas. Pero qué sería de un buen potaje sin la presencia imprescindible de los garbanzos. Y qué me decís de un cocido sin ellos. No sería cocido ni nada. En ...

No siempre se tiene a mano un buen pollo de corral. Eso se deja para las grandes ocasiones. En el día a día se recurre a un pollo normalito comprado en la pollería del mercado. No es lo mismo, pero se ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros ensaladas cataluña ...

Ya tocaba, que llevamos una racha de dulces y más dulces que no es ni medio normal. Ya hace calorcito, al menos en Mallorca, y empiezan a apetecer ensaladas. Nos atrevemos con un clásico de la cocina catalana, la receta  del Xató o Xatonada. Una base de escarola y acompañado de bacalao, anchoas y atún con salsa romesco por encima. Esta particular ensalada ha dado lugar a una de las rutas gastronóm ...

general salsas/xató de sitges

Sitges es una preciosa e histórica localidad costera de la provincia de Barcelona situada en la Comarca del Garraf. De pueblo de pescadores y uno de los puertos más transitados del mediterráneo, en la antiguedad, pasó a ser refugio de pintores e intelectuales... A día de hoy, sus calles estrechas llenas de comercios con productos de vanguardia, los tres puertos deportivos, hoteles, restaurantes ...

Anchoas Ensaladas Escarola ...

Posted by: Gemma Biosca Esta ensalada es totalmente de temporada, ya que ahora por aquí, la escarola está en su mejor momento. En realidad, este plato de podría llamar Xató, pero le falta el bacalao que he sustituido por ventresca de atún. La salsa es la que hacía mi madre para comer con los calçots y por lo tanto, no puedo decir que sea la auténtica, que ya sabéis la polémica que hay siempre con ...