Esta ensalada es totalmente de temporada, ya que ahora por aquí, la escarola está en su mejor momento.
En realidad, este plato de podría llamar Xató, pero le falta el bacalao que he sustituido por ventresca de atún.
La salsa es la que hacía mi madre para comer con los calçots y por lo tanto, no puedo decir que sea la auténtica, que ya sabéis la polémica que hay siempre con esta salsa...
Si que puedo afirmar que es una ensalada muy rica, equilibrada y que admite tantas variantes como paladares y que como en todo, es importante que el producto sea de calidad.
Eso sí, si estás a dieta, sustituye la salsa por una simple vinagreta..que no todas las ensaladas son de dieta ;)
Espero que os guste y os animéis a prepararla!
Dificultad: -
Tiempo de preparación: -
Ración: 4 personas
Ingredientes:
Para la salsa
2 tomates asados al horno y pelados y sin pepitas
1 Ñora (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
25 gr de almendras tostadas y peladas
25 gr de avellanas tostadas y peladas
1 rebanada de pan seco que pondremos a remojar en vinagre 10 minutos.
1 ajo
100 ml aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la ensalada
1 escarola limpia y cortada
1 cebolleta
1 lata de ventresca de atún
1 lata de anchoas
1 hoja de alga Nori (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Caviaroli de chile (opcional)
Preparación de la salsa
1. Pondremos la ñora en remojo con agua caliente hasta que se hidrate. Una vez se haya hinchado la sacaremos del agua y la abriremos por la mitad, de manera que podamos sacar la pulpa o carne de dentro con una cuchara.
2. En un vaso alto (el de la batidora eléctrica es perfecto) pondremos todos los ingredientes : las almendras y avellanas tostadas y peladas, los tomates asados ya pelados y sin pepitas, el pan que tenemos en remojo con el vinagre y el excedente del vinagre, el ajo, el aceite y la sal y batimos hasta que nos quede la
textura de la salsa que nos guste. Rectificamos de sal.
Si vemos que nos queda muy líquida: añadimos otra rebanada de pan (sin más vinagre).
Si vemos que nos queda muy espesa: añadimos un poco más de aceite y vinagre.
MONTAJE DE LA ENSALADA
Disponemos la escarola limpia en un bol o bandeja y encima iremos poniendo el resto de ingredientes de manera que nos queden bonitos a la hora de presentar la ensalada en la mesa y con una cucharada de xató encima.
Justo en el momento de servir, la rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Nota
Tanto en la salsa como en la ensalada, podéis cambiar los ingredientes que no os gusten.
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