Quiero Ser Super Famosa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Xató de Sitges






Sitges es una preciosa e histórica localidad costera de la provincia de Barcelona situada en la Comarca del Garraf. De pueblo de pescadores y uno de los puertos más transitados del mediterráneo, en la antiguedad, pasó a ser refugio de pintores e intelectuales... 


A día de hoy, sus calles estrechas llenas de comercios con productos de vanguardia, los tres puertos deportivos, hoteles, restaurantes de todo tipo, y las lujosas villas frente al mar ya dan una idea de que sus habitantes y visitantes gozan de una más que saneada economía.

Su principal actividad económica está basada en el turismo. Su entorno cuidado y su aire cosmopolita traspasa fronteras, siendo uno de los destinos de vacaciones preferidos por la comunidad gay de toda Europa. También son muy famosos el festival de Cine de Terror, el Carnaval, y el concurso de alfombras de flores que se celebra durante la festividad del Corpus Cristi.

Se ha podido recuperar el cultivo de la malvasía. Una variedad de uva con la que se elabora el célebre vino de malvasía de Sitges.



De de esta zona tan bonita proviene la salsa que sin duda tod@s conocéis y much@s habéis probado ya. Se acaba de inagurar la Ruta del Xató o de la Xatonada (fiesta donde se puede degustar este plato) que incluye, además de  Sitges, los municipios de  Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú, El Vendrell y Calafell.

Entre el xató y la salvitxada, o la salsa romesco para calçots, suele haber confusiones porque las dos se preparan de manera similar. 

El xató es una ensalada hecha con escarola y tomates de ensalada, a la que se le añade además atún en aceite (en tiempos se hacia con el seco), bacalao seco, anchoas en aceite o de barril, y aceitunas arbequinas...

Lo más característico del xató es la salsa con que la acompaña y además la condimenta.

Los ingredientes básicos que la componen son: almendra tostada, ñora seca, ajo, tomate maduro, pimentón dulce, vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra, guindilla (bitxo) y sal. 

El xató se puede tomar como primer plato.

Hay quien a estos ingredientes básicos le añade avellana y pan frito (ingredientes que si lleva la salvitxada o romesco). He incluso quienes incluyen algún elemento dulce como puede ser una galleta maría o un carquiñoli (carquinyoli), un dulce muy típico en Cataluña consistente en un bizcocho de textura dura en cuyo interior se pueden ver almendras enteras. Es decir que cada cociner@ hace su versión libre y eso, como dije al principio, provoca que las dos salsas parezcan la misma.

En esta digamos, mi propia versión libre, prescindo del tomate de la ensalada y de la guindilla de la salsa e incluyo unas aceitunas de Aragón que en casa gustan mucho. La base del plato hecha de calçots al horno le aporta al plato un toque dulce que contrasta con el sabor algo amargo de la escarola. La salsa es la mía de toda la vida. Espero que os guste.

Ingredientes de la ensalada para 4 personas 

1 escarola muy fresca

2/3 calçots por persona

200 g de bacalao seco 

200 de atún en aceite de oliva (ventresca)

8 anchoas de l´Escala en aceite

150 g de aceitunas (arbequinas y negras de Aragón)

2 tomates grandes para ensalada (yo no he puesto)

Para la salsa

2 ñoras secas

2 dientes de ajo

10 almendras tostadas

2 tomates bien maduros (250 g)

1 cucharada rasa de pimentón dulce

4 cucharadas de vinagre

1 galleta maría (opcional)

1, 5 dl de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 o 2 guindillas (yo no he puesto)



Un par de horas antes lavar bajo el grifo del agua el bacalao y poner a desalar. Hay quien simplemente lo lava, pero a mi me resulta demasiado salado y suelo remojarlo previamente.

Quitar el rabito y las semillas a las ñoras y poner a remojar en agua del tiempo (en agua tibia si tenéis prisa).

Lavar y escurrir bien la escarola: muy importante este paso. Si la escarola no está bien seca estropeará todo el plato porque la salsa se diluye en el agua ensuciando todo el conjunto.

Pre calentar el horno a 180º

Cortar la parte verde de los calçots, pulir los extremos de la parte blanca sin cortar del todo para que no se abran y se desmoronen durante la cocción. 

Poner los calçots en una bandeja amplia para horno, junto con los tomates abiertos por la mitad, los ajos con su piel, y las almendras (si no las habéis comprado tostadas). Procurar que las almendras os queden un poco separadas del resto. Colocar en el interior del horno.

Retirar la almendras cuando veáis que ya están tostadas (unos 5/6 minutos). Comprobar si los ajos están blandos, si es así también los podéis sacar.

Vigilar que los calçots no se pasen demasiado. Si la piel de fuera está dorada ya están listos. Reservar en un plato.

En cuanto el tomate esté blando, y ligeramente asado, sacar la bandeja del horno.

En un mortero picar las almendras y la galleta maría (opcional, yo la pongo porque me gusta el toque dulce que le da a la salsa). A continuación introducir los ajos pelados y la guindilla (si habéis elegido ponerla) y machacar hasta conseguir una pasta fina. 



Guindilla o bitxo que se usa para hacer el xató

Quitar la piel y las semillas a los tomates y echar en el mortero. Picar hasta que todo esté integrado. Rascar la carne del interior de las ñoras y añadir al mortero. Seguir machacando todo hasta que no se distinga un ingrediente de otro. Condimentar con el pimentón y la sal.

Ligar la salsa introduciendo el aceite gota a gota. Añadir el vinagre y mezclar hasta que esté perfectamente integrado.

Probar por si hay que rectificar el condimento. Y dejar reposar unas horas en un lugar fresco.

Sacar el bacalao del agua. Escurrir bien y desmigar con las manos.

Poco antes de servir se condimenta la escarola con tres o cuatro cucharadas de salsa. Se coloca en platos individuales y se adorna con el resto de ingredientes. Acompañar con salsa a parte.

Nota: en mi opinión es conveniente usar un pimentón suave para que ningún sabor predomine por encima de los otros.



Fuente: este post proviene de Quiero Ser Super Famosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Arroz con costilla de cerdo

Días y días sin publicar nada nuevo ni original. Me falta inspiración y además estoy liada en cincuenta mil proyectos. Seguramente suene a excusa o justificación o que se yo, pero sigo leyendo sobre c ...

Recomendamos

Relacionado

general ensaladas primeros

Xató

La dieta mediterránea es muy sana y un placer para los sentidos, uno de los platos famosos en la costa catalana es el Xató, hay polémicas y disputas sobre su origen y muchas variantes, con lo que no voy a entrar en "marrones" innecesarios. Lo cierto es que sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las botas pon ...

recetas de primeros aceitunas aliÑos ...

XATÓ

El Xató es una salsa elaborada para acompañar una ensalada de escarola con pescados salados, es tradicional de las regiones del Penedés y el Garraf. Tuve la suerte de aprender a prepararla de una de las ganadoras por varios años consecutivos del concurso de Xató de Vilanova i la Geltrú. Es una ensalada muy sabrosa que suelo preparar en ocasiones especiales y que siempre triunfa. Si os sobra salsa ...

recetas de primeros aperitivos ensaladas ...

Xató

Ahora que empieza el buen tiempo, y aprovechando el puente seguro que muchos pasaréis por la playita. A mi la verdad es que no me entusiasma la playa, eso de pasarme una semana tomando el sol, arena, y agua salada no es lo mio, pero eso si, me encanta ir de vez en cuando me gusta ir a pasar el día, que me de un poquito el sol y como no, comer una estupenda paellita en una terracita con la brisa ma ...

recetas de primeros

XATÓ

Buenos días !!! poco a poco nos adentramos en junio, a la vuelta de la esquina el verano y por lo menos a mí lo que más me apetece comer son ensaladas fresquitas. La que os traigo hoy es una ensalada muy típica de zona del Garraf y Penedés en la costa de Barcelona (Sitges, El Vendrell, Vilanova i la Geltrú o Vilafranca del Penedés). A pesar de ser una ensalada muy simple, su secreto es hacer una b ...

recetas de primeros ensaladas light ...

Xató

El xató (o xatonada) es un plato muy típico de la gastronomía catalana, bien conocido por la combinación de tres ingredientes muy característicos que se utilizan para su preparación: el bacalao crudo, la escarola y la salsa romesco o salsa xató. Resulta muy nutritiva, sencilla y sabrosa.  Según parece, el origen del xató se sitúa en el mundo vinícola. Cuando se iba a catar el vino, se realizaba un ...

Xató

Este mes tenía que cocinar con escarola, que es un tipo de lechuga que a mí no me gusta demasiado, y por lo tanto no suelo comprar. Pero este tipo de desafíos como es el reto "color y sabor de temporada", hace que cocine con alimentos muchas veces con los que no estoy tan acostumbrada porque no suelo comprarlos. Así que me puse a mirar recetas con escarola, y una que me llamó muchísimo ...

Ensaladas Thermomíxate Thermomix ...

Xató

¡Hola thermomixers!. Después de tantas celebraciones y comilonas, llegó la hora de preparar algo más ligero y no por eso menos rico. La receta de hoy es una ensalada muy completa, típica sobre todo, en la comarca del Garraf y el Penedès. Tiene hasta su propia ruta Os enseño a prepararla y os animo a qué la hagáis y nos contéis qué os ha parecido. Ingredientes: (para dos personas) dos ñoras sin se ...

recetas de primeros ensaladas cataluña ...

Xató

Ya tocaba, que llevamos una racha de dulces y más dulces que no es ni medio normal. Ya hace calorcito, al menos en Mallorca, y empiezan a apetecer ensaladas. Nos atrevemos con un clásico de la cocina catalana, la receta  del Xató o Xatonada. Una base de escarola y acompañado de bacalao, anchoas y atún con salsa romesco por encima. Esta particular ensalada ha dado lugar a una de las rutas gastronóm ...

Menús 25 min. Huevos Menú completo con tortilla de patatas menú de 3 platos ...

Menú tortilla de patatas ligera y Xató

Menú Tortilla de patatas ligera y Xató : No es por nada… pero qué Menú más simple, completo, socorrido y delicioso tienes ante ti. Un menú completo que lo abre una ensalada muy nutritiva, llena de ricos y variados ingredientes a base de pescado: bacalao, atún y anchoas… lo complementa una ligera y exquisita tortilla y lo cierra un postre con la fruta de temporada que prefieras. No olvi ...

especiales

La ruta del xato

Como cada año, cuando el invierno comienza a marcharse y saludamos a la primavera, la ruta de xató se convierte en un atractivo culinario muy especial que lleva a restaurantes, cocineros y a amantes del comer a redescubrir este plato típico de la gastronomía catalana. Esta interesante ruta gourmet engloba un recorrido por las provincias catalanas que tienen el xató como protagonista, y que se exti ...