El xató es una salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora como ingrediente característico. Esta salsa acompaña a una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao.
Este plato es típico del sur de Cataluña, especialmente de poblaciones como Vilanova i la Geltrú, Sitges, El Vendrell o Vilafranca del Penedès.
XATÓ
INGREDIENTES:
para 4
Para la salsa:
- 2 dientes de ajo pelados - 50 g de almendras tostadas y peladas
- 50 g de avellanas tortadas y peladas
- la carne de 5 ñoras o pimiento choricero (5 cucharadas de postre)
- 1 rebanada de pan de payés sin corteza
- Vinagre de sidra (de manzana)
- 300 ml de aceite de oliva AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal
Para la ensalada:
- 2 bolsas de escarola bien blanca
- 300 g de bacalao desalado
- 200 g de atún claro en aceite de oliva
- 12 filetes d?anchoa en aceite de oliva
- 8 olivas negras ("perlas del Guadalquivir" o de Aragón...)
- 8 olivas con gusto a anchoa (o Arbequinas, o Gazpacha...)
- tomates cherry de colores para decorar
ELABORACIÓN:
Como siempre, para asegurarnos el éxito, hemos de utilizar productos de primera cualidad.
Si hacemos el plato con ñoras o pimientos choriceros, Primero los hemos de lavar y abrir, extrayendo la cabeza y las pepitas, y los hemos de dejar toda la noche en agua o dos horas en agua caliente. Una vez reblandecidos, retiramos la carne rascando con una cucharita. Pero recortad que en los supermercados o en las tiendas de encurtidos ya la vendes envasada...
Para hacer la salsa: meter en un vaso para batidora las almendras y avellanas peladas, los dos ajos pelados, la pulpa de los pimientos. la miga de pan bañada en vinagre, un poco de sal y aceite. Batir hasta que los ingredientes queden bien integrados y añadiendo aceite poco a poco. Si os queda muy, muy espesa, podéis poner un poco de agua.
Cuando quede una masa bien fina, probarla con una hoja de escarola para saber el punto de sal, Rectificar si es necesario..
Para montar el plato: pones la escarola en un bol y mezclar con un poco de salsa.
Disponer en un plato un poco de esta escarola (podéis ayudaros de un aro) y añadir el bacalao a tiras (se estira con las manos=esqueixar), el atún, las anchoas y las olivas. Regar con la salsa y adornar con unos tomates cherry.
Fuente: este post proviene de Blog de fresasconmarta, donde puedes consultar el contenido original.
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