Con una salsita de lo más apetecible en la que no falta un chorrito de Albariño, referencia de los vinos gallegos. Esta receta sólo tiene un ‘truco’: procurar que no se nos hagan demasiado las almejas. Para ello lo que hacemos es abrirlas antes de empezar el guiso, en un poquito de vino hirviendo y una hoja de laurel. Y las reservamos hasta el final cuando la salsa ya está hecha. Entonces las mezclaremos para que se napen bien.
Almejas a la marinera
Ingredientes:
1 kg. de almejas frescas
Un vaso de vino blanco seco
Dos dientes de ajo
Media cebolla
Una hoja de laurel
Perejil
Dos cucharadas de salsa de tomate
Una cucharada de harina
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación:
Antes que nada limpiamos las almejas (media horita en un litro de agua con 25/30 gr. de sal). Será suficiente porque hoy día ya vienen depuradas.
Ponemos un poco del vino en una sartén amplia, añadimos una hoja de laurel y cuando empiece a hervir echamos las almejas.
Las vamos retirando conforme se abran y las reservamos
Colamos el líquido resultante de abrir las almejas y también lo reservamos
En esa misma sartén, con un poco de aceite de oliva, hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos bien picaditos. Hacemos a fuego lento.
Cuando esté hecho, añadimos una cucharadita de pimentón y la harina, y removemos bien.
Subimos el fuego, vertemos el resto del vino y dejamos que evapore el alcohol.
Bajamos el fuego y añadimos el caldo de abrir las almejas
A continuación añadimos el tomate, mezclamos y que se haga cinco minutos
FInalmente ya podemos poner las almejas, remover con cuidado y dejar dos minutos que mezclen sabores.
Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil y dejamos dos minutos que reposen. Y a comer
Mira en vídeo cómo se hacen estas Almejas a la marinera:
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