Atún escabechado con salmorejo

Una mezcla la mar de fresca y la mar de rica

Aquí les dejo la receta del Atún escabechado según indicaciones del chef Manuel Urbano (La Malaje, Madrid). El Salmorejo viene en receta aparte, en este mismo canal. Una mezcla deliciosa donde lo importante es no pasarnos con el punto del pescado

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Ingredientes:

2 rodajas gruesitas de atún

1 cebolla

3 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva

50 ml. de vinagre de Jerez

50 ml. de vino fino de Jerez

Una hoja de laurel

Tomillo

Sal marina

Pimienta negra molida

Salmorejo

Atún escabechado con salmorejo

Elaboración:

Salpimentamos el atún y lo sellamos, vuelta y vuelta con parte del aceite de oliva. Reservamos

Vertemos el resto del aceite y, cuando tome temperatura, pochamos durante tres o cuatro minutos la cebolla en juliana, los dientes de ajo laminados, con el laurel y el tomillo

Pasado este tiempo añadimos el vinagre y el Fino y dejamos cinco o seis minutos que hierva suave

Finalmente lo vertemos sobre el atún y que repose 24 horas

Al día siguiente lo servimos como isla en un poco de salmorejo bien fresco. 

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Mira en vídeo cómo se hace este Atún escabechado con salmorejo:

Atún escabechado con salmorejo

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