Curry rojo de lentejas con calabaza

Receta apta para la filosofía vegana

Un Curry rojo de lentejas con calabaza, guisadas con caldo y leche de coco, ligeramente picantes y con un sabor exótico que enamora! Las acompaño de arroz, que le va muy bien a la lenteja y contrasta de lujo.

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Ingredientes:

250 gr. lentejas

200 gr. arroz

350 gr. calabaza

400 ml. leche de coco

1/2 cucharada pasta de curry rojo

1 cebolla

2 dientes ajo

600 ml caldo de verduras

Sal marina

Aceite de oliva

Curry rojo de lentejas con calabaza
Elaboración:

Pochamos la cebolla y los dientes de ajo, picados. Salamos y dejamos unos diez minutos. Pasado este tiempo, añadimos la pasta de curry rojo e integramos

Añadimos ahora la calabaza cortada en tacos

Vertemos la leche y el caldo y removemos para integrar

Por último, agregamos las lentejas, mezclamos, tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos. Comprobamos de sal. Mientras, hacemos el arroz hervido


Mira en vídeo cómo se hace este Curry rojo de lentejas con calabaza:



Curry rojo de lentejas con calabaza
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