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Sopa de lentejas con boniato al curry

Esta deliciosa sopa de lentejas al curry nos ha enamorado, tiene lentejas peladas, boniato, patata, zanahoria y acelgas. El aroma de curry nos encanta pero también se puede aromatizar con tomillo y pimentón para un gusto más europeo. En todo caso es perfecta en todo momento ya que es digestiva y ligera, la hemos descubierto este invierno y estamos enganchados a su tacto, su aroma y su sabor.

Me recuerda que hace años publicamos otra receta de lentejas con boniato al curry que nos fascina, ¡cómo pasa el tiempo!

Sopa de lentejas al curry - Yaestamosencasita.com


Le hemos puesto acelgas pero puede llevar cualquier otra hoja verde, espinacas o kale quedarán perfectas igualmente.

Probar esta sopa fue como la primera vez que escuché esta canción: tuve que repetir; varias veces.



Ingredientes 6 personas:

Aceite de girasol

160 g de cebolla picada

1 cucharada de jengibre fresco picado

120 g de zanahorias peladas y picadas

4 dientes de ajo

225 g de boniato pelado y en cubos (peso ya pelado)

225 g de patatas peladas y en cubos (peso ya peladas)

2 cucharadas de mezcla de curry

1,5 l de agua o caldo vegetal

250 de lentejas peladas

250 g de acelgas (puede ser otra verdura de hoja verde)
Preparación:

En una cazuela de hierro fundido o de barro calentamos aceite, añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el jengibre picados. Yo los he troceado en la picadora de la batidora, lo puedes hacer a cuchillo o con la Thermomix u otro procesador de alimentos. Sofreimos durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla está transparente.

Añadimos las patatas y los boniatos troceados y los salteamos a fuego fuerte, incorporamos el curry, removemos y cocinamos 2 minutos más.

Añadimos el agua o caldo, las lentejas y las pencas de las acelgas picadas. Tapamos y cocemos a fuego lento 1 hora aproximadamente. Añadimos las hojas de las acelgas troceadas y seguimos cociendo 30 minutos más a fuego muy lento. Las lentejas prácticamente se deshacen pero la patata y el boniato se mantienen diferenciados aunque muy tiernos.

Corregimos de sal, añadimos pimienta al gusto y listo para disfrutar.

Sopa de lentejas al curry - Yaestamosencasita.com


Como dijimos arriba si no te gusta el curry puedes poner pimentón de la Vera y tomillo para un sabor más nuestro. En cualquier caso es un plato de cuchara que consuela e invita a soñar. Si te apetece un plato más saciante puedes añadir arroz largo hervido y por supuesto acompañarla de pan. Por supuesto puedes variar los vegetales en función de lo que tengas, calabaza en vez de boniato, nabo en vez de patata etc…

Fuente: Minimalist baker

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