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Almejas a la marinera

Tapa, aperitivo, cazuelita, platillo, ... no importa el nombre pero cuantas más mejor! Este típico plato, de raíces gallegas, tiene dos pilares: la materia prima y la salsa marinera. Así que hemos garantizado la primera parte con unas estupendas almejas de Carril, de la ría de Arousa, y hemos puesto mucho mimo en nuestra versión de la salsa, y el resultado ha sido para chuparse literalmente los dedos.

Solo queda recomendaros tener un poco de pan a mano, porque cuando acabéis con las almejas no querréis dejar salsa en el plato.



Ingredientes

1 kg de almejas

100 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de harina

1 cucharada de salsa de tomate

perejil fresco

sal

aceite de oliva

Preparación

Unas horas antes colocar las almejas en un recipiente y cubrirlas de agua fría, añadir un puñado de sal. Con esta previa se eliminan posibles restos de arena.

Enjuagar bien con agua fría las almejas y preparar y tener a mano el resto de ingredientes.

En una cazuela o sartén al fuego colocar las almejas, la hoja de laurel y un poco de vino blanco. Tapar y dejar cocer unos dos o tres minutos. Será suficiente para que se abran las almejas. Si alguna se ha quedado cerrada desechar. Retirar a un bol y reservar. Colar el caldo de la cocción y reservar.



La salsa marinera

Picar lo más fino posible la cebolla y el ajo.

En la misma sartén o cazuela, con tres o cuatro cucharadas de aceite, pochar cebolla y ajo. Cuando vayan tomando color tostado, con el fuego al mínimo, añadir el pimentón y remover bien para evitar que se queme. Cocer más o menos un minuto.



Subir el fuego a medio y añadir la harina, dejar cocer un par de minutos.

Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol (2 ó 3 minutos). Añadir el caldo de la cocción de las almejas, remover bien. 

Añadir la salsa de tomate y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar cocer unos diez minutos para que la salsa espese un poco. Ya tenemos la salsa lista.



Incorporar las almejas a la sartén y mezclar con cuidado para que se impregnen bien de la salsa. Mantener un par de minutos a fuego medio para que cojan temperatura. Mientras picar un poco de perejil fresco.

Servir calientes y acabar con el perejil por encima. Acompañar con una generosa ración de pan, no perdonaréis una gota de salsa!



Si os gusta más picante ( el pimentón ya le da un toque) se puede añadir pimienta de cayena.

La salsa puede tener otras muchas aplicaciones, por ejemplo con unos típicos mejillones o un pescado blanco.

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