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Anillas de calamar encebolladas


Esta receta, es una variante de la que hace mi madre con sepia sucia, es decir, sin eliminar la piel con tinta, que le da más sabor y además no lleva conservantes, lo que la convierte en algo delicioso y que haré próximante... De momento he practicado con una bolsa de anillas de calamar y no me ha defraudado para nada. La salsa que queda ¡para mojar pan!


Sepia sucia
Para dos platos generosos:
-1 kg. de anillas de calamar congeladas
-2 cebollas gordas
-aceite de oliva español
-sal (yo usé gorda)
- 1 cucharadita de maizena diluída en agua fría
-1 cucharada de perejil picado
Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla en una cazuela. Picada y a fuego muy lento con aceite de oliva, removemos a menudo, medio tapada, durante 45 minutos, vigilando que no se queme.
Una vez esté bien sofrita, añadimos las anillas de calamar, que habremos sacado un rato antes y enjuagado para eliminar el exceso de hielo. Subimos el fuego al máximo. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y cocinamos el conjunto media hora más a fuego mínimo y añadimos la sal.
Si la salsa es demasiado líquida, le añadimos entonces una cucharadita de maizena diluida y cocinamos un par de minutos más.
Agregamos perejil picado.

NUTRICIÓN: calamar, cebolla, aceite de oliva




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