El rodaballo admite todo tipo de elaboraciones; a la brasa, asado, a la plancha o guisado, es un pescado muy agradecido, sea cual sea la preparación el resultado siempre es espectacular. Hay que decir que el rodaballo salvaje es una exquisitez pero tiene un coste bastante elevado, en ocasiones es tan caro que resulta prohibitivo para la mayoría de los mortales. Sin embargo existe otra alternativa, podemos adquirir rodaballo criado en piscifactoría durante todo el año a un precio mucho más asequible. Puesto que es uno de los pescados más sabrosos que hay es bueno darse un homenaje de vez en cuando.
Con una receta de arroz como la de hoy cualquier comida será una fiesta, ni uno solo de tus invitados podrá resistirse a repetir al menos una vez. Elige un día de la semana y saboréala en familia o con amigos, será un éxito rotundo.
ARROZ MARINERO CON RODABALLO
INGREDIENTES (8 personas):600g de arroz
1 rodaballo grande limpio (2 kg aproximadamente)
500g de almejas
500g de gambas peladas
24 langostinos
100ml de aceite de oliva
3 pimientos medianos (1 rojo, 1 verde y 1 amarillo)
3 tomates maduros
4 dientes de ajo
2l de fumet (caldo de pescado) aproximadamente
Hebras de azafrán
Sal
PREPARACIÓN:
Purgar las almejas. MODO DE HACERLO
Cortar el pescado en tacos pequeños.
Separar 8 o 10 langostinos con la cascara y pelar los restantes.
Sofreír los ajos laminados en el aceite caliente hasta que tomen color.
Añadir los pimientos limpios y picados en dados pequeños. Cocinar un par de minutos.
Agregar los tomates pelados y rallados/triturados. Guisar las hortalizas, a fuego lento, 8/10 minutos.
Incorporar el caldo de pescado y llevar a ebullición.
Echar el arroz, las hebras de azafrán y la sal. Remover y cocer a fuego fuerte 5′. Reducir el calor y cocinar 10′ más.
Repartir las almejas, los langostinos pelados, las gambas y el pescado por todo el guiso de arroz.
Colocar los langostinos con cascara en la superficie y finalizar la cocción durante 5′.
Retirar del calor, cubrir la cazuela con un paño limpio y dejar reposar 5/8 minutos antes de servir.
NOTA: la cantidad de caldo de pescado es orientativa, dependerá del tipo de arroz que utilices, recuerda que no todos los arroces son iguales y que unos absorben más líquido que otros. Si descubres que el líquido se ha consumido pero tu arroz todavía no está hecho totalmente agrega un poco más de fumet caliente por los laterales.
Este arroz marinero te invita a comer bocado tras bocado, su intenso sabor a mar es ideal para los amantes de los productos marinos, te aseguro que no sobrará ni un grano de arroz porque la mezcla de sabores es impresionante.
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Que aproveche!!!
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