comunidades

Rodaballo con langostinos en papillote



¿Habéis probado el rodaballo?. Por si no lo conocéis aún. Es un pescado blanco muy sabroso que se puede preparar guisado, frito, al horno, a la plancha, o en papillote. El aspecto del mismo no deja ver todas sus cualidades, por esa razón hoy lo he querido presentar de una manera sencilla pero vistosa, para que veáis que con un poco de imaginación se puede conseguir un gran resultado.





Pedir en la pescaderia que os saquen los filetes y llevaros también las raspas y la cabeza para hacer un fumet. Ya veréis que caldo más sabroso y perfumado hace, es de los que más me gusta para utilizar en platos finos, salsas, y cremas.

Empecemos por comprar:

Un rodaballo de 1 1/2 aprox. para cuatro personas

4 cebolletas de verdeo pequeñas

4 zanahorias pequeñas

12 langostinos grandes

Pimienta blanca

Cebollino fresco

Whisky

Aceite de oliva

Sal

Para el fumet

Las espinas y la cabeza del rodaballo

1 cebolla mediana

12 granos de pimienta negra

Un buen ramillete de perejíl fresco (imprescindible)

1/2 l de agua mineral

Sal

                                                              


Preparar el fumet con todos los ingredientes. Hervir por espacio de 30 minutos y colar. 

Limpiar los langostinos dejando la cola. Al separar la cabeza quitar también la tripa negra que veréis en la parte alta del lomo.

Poner cuatro o cinco cabezas en un cazo con un poco de aceite de oliva (apenas un hilo) y sofreír a fuego lento hasta que cojan un poco de color. Añadir 250 ml de caldo pescado y hervir cinco minutos. Poner la mezcla en otro recipiente y triturar. A continuación colar.

Reducir a fuego lento el fumet colado junto con una cucharada rasa de Whisky por espacio de cinco minutos. 

Encender el horno a 200º

Colocar sobre papel para horno las hortalizas cortadas en juliana fina (utilizar también la parte verde más tierna de la cebolleta. Encima un filete de rodaballo y tres langostinos por comensal. Condimentar con sal, pimienta blanca, un hilo de aceite de oliva, y la reducción del fumet convertido en un riquísimo condimento con sabor a marisco, pero muy suave.
Cocinar durante 20 minutos, con el horno bien caliente, y servir inmediatamente.

Se sirve así



También podéis servirlo directamente en el plato, pero es preferible calentar éste primero. El pescado se enfría enseguida.



¡Qué aproveche!

Fuente: este post proviene de Quiero Ser Super Famosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crujientes, sabrosísimas, no sobra ni una. ¡Triunfo absoluto! Ingredientes para 4 personas 800 g de bacalao en su punto de sal (Puede ser congelado) 2 huevos 1 limón 200 g de panko (Pan rallado grues ...

En mi opinión un plato de buen caldo de cocido, el cual se puede congelar para preparar posteriormente una sopa de pasta en un plis plas, es todo un lujazo. Por lo general, en casa, solemos comer la c ...

Recomendamos

Relacionado

Omnivoras

Hoy os traigo una receta rápida de preparar, fácil y ligera, Rodaballo en papillote con verduras. En una media hora la podéis tener preparada y lista para comer. Algunos os preguntareis qué es cocinar en papillote. Es una técnica culinaria en la que se cocinan los alimentos empaquetados en papel sulfurizado, en el horno, a temperatura media, pocos minutos. Con ello conseguimos resaltar el sabor de ...

recetas de segundos segundos cocina casera ...

Rodaballo al Horno con Patatas El Forner de Alella y Carmen preparan una receta de Rodaballo al horno que se puede hacer con cualquier pescado apropiado para el Horno. Lo hemos preparado con un Fumet de Pescado que hace que quede muy jugoso y sabroso. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis y si queréis imprimir la receta, visitar nuestro blog ww ...

pescados y mariscos sin gluten thermomix

Con estos calores solo apetece comer cosas ligeras, hoy os traigo un rodaballo en papillote con verduritas y patatas aliñado con un aceite de limón y perejil que está muy rico, vamos a por la receta!!!Ingredientes para 2 raciones: 1 limón (piel y zumo) perejil fresco 60 gramos de aceite de oliva 2 filetes de rodaballo 100 gramos de zanahoria 100 gramos de calabacín 6 tomates cherry sal y pimient ...

PASTA / PIZZAS / ARROZ PESCADOS / MARISCOS arroz con mariscos ...

Me encanta el rodaballo, será por eso que este arroz marinero me parece el más rico del mundo. A pesar de que el arroz, con cualquier cosa y en todas sus versiones, también es uno de mis platos favoritos el de hoy supera a todos los demás, es una receta con pescado verdaderamente exquisita. Para que puedas hacerte una ligera idea de lo bueno que está te confesaré un secreto, con la cantidad de ing ...

recetas de segundos langostinos marisco ...

Hace unos meses os puse una receta de langostinos al horno para aquellos que no os gusta hacerlos a la plancha por el olor, en este caso os traigo la receta de langostinos al papillote.Ingredientes:- Una docena de langostinos.- 1 cucharada sopera de salsa de soja.- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.- 2 cucharadas de vino blanco.- 2 dientes de ...

general entrantes langostinos ...

LANGOSTINOS AL PAPILLOTE Una receta para chuparse los dedos. Muy rica y fácil de hacer cualquier día para cenar, apenas cuesta prepararlos y en 12 minutos al horno los tenemos listos. Esta receta es de nuestro amigo Alesix Urrutia, la vi en su facebook y no pude resistirme a hacerla. Tiene algún cambio y aún así es una receta 10. Tomar buena nota. Afortunadamente los langostinos ya no son aquel ...

trucos y consejos

Nada mejor que comenzar el Año Nuevo con este rodaballo salvaje de Costafresca.Hacía mucho tiempo que no comía un rodaballo tan rico y con esta receta del programa de la TVG Larpeiros que he visto hace unos días le va que ni pintado.El cava le da un toque riquísimo y además quedo muy suave,os dejo la receta. Ingredientes: 1  Rodaballo (el mio era salvaje)de Costafresca 1 cebolla mediana 1 diente ...

recetas de primeros pescados y mariscos

Aunque ya es un poco tarde para la operación bikini, este es un plato estupendo para no coger calorías. Una forma muy rica de comer el pescado. Yo lo hago en un estuche de vapor de silicona, estupendo para estas cosas, pero podeis hacerlo de la forma tradicional, haciendo paquetes con el papel de aluminio. Para que un paquete de aluminio quede bien, yo suelo poner papel doble. Además, es aconsejab ...

recetas de segundos coste medio fácil ...

Otra vez lunes, pero esta semana tengo la suerte de estar de vacaciones, así que creo que desconectaré un poco y no cocinaré mucho por que aprovecharé para hacer todas esas cosas que tengo pendientes y luego nunca hago.....hasta aquí mis propósitos, pero la realidad me parece que como siempre no se aproximará mucho a mis intenciones y al final no haré ni una cosa ni otra jajajajaja. Bueno ya iréis ...

pescados / mariscos fideuá guiso de pescado ...

FIDEUÁ DE RODABALLO Y LANGOSTINOS, un plato muy agradable para el paladar, suave, delicado y exquisito. El rodaballo es un pescado blanco, semigraso, que contiene una gran cantidad de nutrientes y vitaminas. Su carne es firme y muy sabrosa, además es de fácil digestión. Por su sabor y textura es uno de los pescados más apreciados. Tiene pocas espinas y se puede cocinar de distintas maneras: al vap ...