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Rodaballo en salsa con mandarina

INGREDIENTES

Para el fumet:
Cabezas de los gambones

Espina del rodaballo o morralla

1 cebolla

2 zanahorias

Ajos

Laurel

Aceite

Sal

1 tomate

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 vaso de vino

Agua

Para el rodaballo:
4 filetes de rodaballo o rodajas

6 gambones

1/2 cebolla muy picadita

1 diente de ajo picadito

Sal

Pimienta

50 ml de aceite de oliva

1 mandarina (El zumo y la ralladura)

Un poco de harina

2 cucharadas de tomate frito

ELABORACIÓN DE RODABALLO EN SALSA CON MANDARINA

Para el fumet:
Poner en una cacerola grande el aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla, cortadita a trozos grandes, las cabezas de los gambones, la espina del rodaballo, los ajos, las zanahorias. Sofreír a fuego fuerte, para que coja color.

Cuando esté todo bien sofrito añadir el vino. cuándo se evapore, poner un tomate a trozos, una cucharada de pimentón dulce, añadimos agua hasta cubrir la cacerola, le ponemos sal y lo dejamos hervir, para que reduzca el caldo.

Lo colamos con un colador y reservamos.

Para el rodaballo:

Poner una sartén en el fuego con el aceite, salpimentar el rodaballo, los pasamos por harina, cuando el aceite esté caliente, los añadimos a la sartén, añadimos los ajos, la cebolla y las gambitas y el perejil.

Cuando lo tengamos todo bien frito, añadimos la ralladura de la mandarina y el zumo de la mandarina, el tomate y añadimos 4 cacitos del fumet.

Dejar que reduzca y listo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 15 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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