Para el fumet:
Cabezas de los gambones
Espina del rodaballo o morralla
1 cebolla
2 zanahorias
Ajos
Laurel
Aceite
Sal
1 tomate
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vaso de vino
Agua
Para el rodaballo:
4 filetes de rodaballo o rodajas
6 gambones
1/2 cebolla muy picadita
1 diente de ajo picadito
Sal
Pimienta
50 ml de aceite de oliva
1 mandarina (El zumo y la ralladura)
Un poco de harina
2 cucharadas de tomate frito
ELABORACIÓN DE RODABALLO EN SALSA CON MANDARINA
Para el fumet:
Poner en una cacerola grande el aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla, cortadita a trozos grandes, las cabezas de los gambones, la espina del rodaballo, los ajos, las zanahorias. Sofreír a fuego fuerte, para que coja color.
Cuando esté todo bien sofrito añadir el vino. cuándo se evapore, poner un tomate a trozos, una cucharada de pimentón dulce, añadimos agua hasta cubrir la cacerola, le ponemos sal y lo dejamos hervir, para que reduzca el caldo.
Lo colamos con un colador y reservamos.
Para el rodaballo:
Poner una sartén en el fuego con el aceite, salpimentar el rodaballo, los pasamos por harina, cuando el aceite esté caliente, los añadimos a la sartén, añadimos los ajos, la cebolla y las gambitas y el perejil.
Cuando lo tengamos todo bien frito, añadimos la ralladura de la mandarina y el zumo de la mandarina, el tomate y añadimos 4 cacitos del fumet.
Dejar que reduzca y listo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 15 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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