A mí me gustan más los arroces sin carne, con una buena base de pescado y marisco que le den un sabor potente, pero en casa adoran la carne, así que hoy me he salido con la mía y nos hemos pasado al lado marino. Le faltan unas buenas gambitas (hoy no tenía en casa), pero si tenéis a mano le dan muy buen sabor.
Ingredientes
-2 dientes de ajo
-400 gr de calamares (ya limpios)
-3 colas de rape
-2 vasos de arroz redondo
-4 vasos de caldo de pescado
-200 gr de almejas
-aceite de oliva
-sal
-un toque de pimienta negra molida
-un chorrito de zumo de limón
En primer lugar, limpiamos las almejas sumergiéndolas en un bol con agua muy fría con sal durante al menos media hora.
Pelamos y picamos finamente los ajos y los doramos en una cucharadita de aceite en la paellera. A continuación, sofreimos los calamares cortados en aros.
Mientras, preparamos un caldo de pescado. Primero sofreimos las colas de rape y las cabezas de las gambas (si vamos a usarlas), cuando hayan tomado color añadimos un litro de agua con sal y dejamos que cuezca hasta que podamos separar bien la carne de las espinas del rape. Colamos y reservamos el caldo.
Separamos la carne del rape, la desmenuzamos y la añadimos a la paellera.
A continuación, añadimos el arroz y lo nacaramos (tostar el arroz para que se selle y pierda menos almidón al cocer, con lo que evitamos que se pase y quede pastoso).
Cuando tengamos listo el arroz incorporamos el caldo bien caliente.
Escurrimos las almejas y las añadimos al arroz cuando falten 10 minutos para acabar la cocción.
Cuando el arroz esté en su punto le añadimos un chorrito de zumo de limón y lo dejamos reposar unos minutos (el limón le aporta un sabor muy rico y además evita que se pase el arroz).
Servir calentito este rico y sencillo arroz marinero.
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