Bizcochitos de almendra

Va haciendo calor y se nota sobre todo en que cada vez hay menos ganas de encender el horno y la cocina. Sin embargo, hay veces que compensa la "sauna" veraniega en la cocina. Os invito a unos bizcochitos hechos con harina de almendras, que resultan muy jugosos y apetecibles en desayunos y meriendas. Se hacen bastante rápido y son fáciles.



Ingredientes para 6 bizcochitos

125 gr de mantequilla en punto pomada

125 gr de azúcar glas

2 huevos

1 yema

125 gr de harina de almendras

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Mezclaremos la mantquilla con el azúcar hasta que sean una crema homogénea. Incorporamos los huevos y la yema de uno en uno, trabajando bien cada vez. Añadir la harina de almendras mezclando bien hasta que queda homogénea y repartir en los moldes con la ayuda de una manga pastelera (yo utilicé un molde de silicona para 6 muffins). Hornear unos 20 minutos más o menos. Dejar enfriar, desmoldar y degustar.



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