Vamos a ir paso a paso, para hacer 2 berenjenas rellenas de verduras necesitamos:
2 berenjenas
1 calabacin
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
1 tomate maduro
Aceite de oliva
Sal
1 trozo de Queso curado de oveja para rallar
Picamos la cebolla, el calabacin y los trozos de pimiento
ponemos una sarten con un poco de aceite a calentar y echamos el pimiento rojo y el verde
lo dejamos que se haga un poco y le añadimos la cebolla
cuando empiece a transparentar la cebolla le echamos el calabacin y lo dejamos que se haga todo junto
Mientras se va haciendo el relleno asamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes, les ponemos un poco de aceite y sal y las asamos en el horno a 170ºC durante 20 - 25 minutos, dependiendo del tamaño de las berenjenas
Una vez asadas, las vaciamos con una cuchara y mezclamos la berenjena con las verduras de la sarten
Lo mezclamos todo bien, y le añadimos el tomate rallado, lo rectificamos de sal y en cuanto este el tomate frito ya tenemos listo el relleno
rellenamos las berenjenas y las cubrimos de queso rallado a nuestro gusto
las ponemos en el horno a gratinar, en pocos minutos estarán doradas y dispuestas para ser comidas
Son muy light, pero están deliciosas.
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