Cocina

Dulces btrix Idea guardada 70 veces
La valoración media de 10 personas es: Muy buena

Boquerones en escabeche

Esta receta la hemos heredado de mi suegra, como sabéis el escabeche es una receta de aprovechamiento que se preparaba en las casas cuando sobraba pescado frito. Antiguamente para no tirarlo se cocinaba este plato tan rico y refrescante cuyo origen es árabe. La palabra escabeche viene de sikbâg sik (vinagre) y bâg (comida) y en España se pronunciaba como iskebech y de ahí derivó al nombre actual de escabeche.
Principalmente se realiza con pescado ya frito azul, sardinas, caballa... aunque nosotros lo hacemos casi siempre con los boquerones ya que son los preferidos de Antonio, que es además quien lo prepara en mi casa, a el le encanta tomarse los boquerones y que tenga mucho caldito. Nosotros lo hacemos mas en verano aunque se puede tomar en cualquier fecha y queda genial con una cervecita bien fría.
Boquerones en escabeche-Dulcesbtrix

Ingredientes:
1/2 kilo de boquerones fritos
harina
Aceite de oliva
1 hoja de Laurel
la corteza de un limón
5 o 6 granos de pimienta negra
colorante alimenticio
vinagre al gusto
1/2 cucharadita de sal
Boquerones en escabeche-Dulcesbtrix

Preparamos una sartén con aceite abundante. Limpiamos los boquerones quitándole la cabeza y las tripas, lo sazonamos y los pasamos por harina. Una vez caliente el aceite freímos el pescado y lo sacamos colocándolos sobre papel absorbente.
Boquerones en escabeche-Dulcesbtrix

Ponemos los boquerones en una cacerola y le añadimos medio vaso de aceite de haberlos frito, una hoja de laurel, la cascara de un limón, los granos de pimienta, la sal, y el vinagre al gusto un chorreón dependiendo de como os guste de fuerte y cubrimos de agua.
Boquerones en escabeche-Dulcesbtrix

Ponemos la olla al fuego y le damos un hervor y le echamos el colorante alimentario. Seguidamente lo retiramos y lo dejamos enfriar completamente. Lo metemos en la nevera en un recipiente y lo consumimos al día siguiente.
Boquerones en escabeche-Dulcesbtrix

Hay recetas que le añaden otros ingredientes como pimentón, ajo... pero esta receta es muy facilita y esta muy rica y en mi casa triunfa. Y sale un caldito tan bueno que lo tomamos en vasito como el caldo de los caracoles, probarlos y veréis.

¡Nos vemos, besitossss!
Btrix

Fuente: este post proviene de Dulces btrix, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta conejito de fondant

Entre todas las recetas que tengo pendientes de publicar hay muchas tartas de fondant que voy a ir subiendo poco a poco. Aunque ya tengo algunas publicadas voy a comenzar poniendo las primeras que hic ...

Tarta de chocolate

Un día inolvidable.. celebramos el 84 cumpleaños de mi Padre y la tarta que preparé para ese día tan especial era toda chocolate, bizcocho de chocolate, delicioso, esponjoso, húmedo y una crema de cho ...

Boquerones en escabeche

Esta receta la hemos heredado de mi suegra, como sabéis el escabeche es una receta de aprovechamiento que se preparaba en las casas cuando sobraba pescado frito. Antiguamente para no tirarlo se cocina ...

Tarta reloj "El espíritu del Bosque"

Aquellos que me conoce saben que he estado 6 meses sin internet en casa, un desastre vaya, y que con esta tarta voy a regresar e intentar recuperar el tiempo perdido. Esta tarta la hice hace muucho ti ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pescados

Boquerones en escabeche

Ingredientes: Boquerones, vinagre, ajo, pimienta en grano, cominos, laurel, orégano, pimentón Pasar por harina, y freir los boquerones Machacar en el mortero, el ajo, cominos , pimienta y pimentón añadir medio vaso de vinagre, um poco de agua y el laurel En un poco de aceite de freir el pescado, añadir el majado y cocer un minuto Cubrir el pescado, con el escabeche. Se pueden comer calientes o fri ...

Pescados y mariscos

Boquerones en escabeche con alcachofas

El escabeche es un método de conservación muy antiguo de origen español, se utiliza en diversos pescados y también para algunas carnes. La receta que hoy os propongo son boquerones en escabeche con alcachofas, tal y cómo lo hacía mi madre y que a mí tanto me gustaba. Los boquerones quedan riquísimos en este plato y las alcachofas, ni os cuento. Esta es una de esas recetas que no quería que termina ...

recetas de primeros recetas alimentación ...

Receta de Boquerones en Escabeche

Los boquerones en escabeche se pueden encontrar en bares, restaurantes y pubs de toda España; pero se encuentran con mayor frecuencia en Andalucía, en el sur del país. Esta receta se hace generalmente con anchoas pero también se pueden utilizar algún otro tipo de peces pequeños como las sardinas saladas o funde, dependiendo de lo que encuentres en el supermercado. La única cosa que debes recordar, ...

recetas de segundos frutos del mar

SARDINAS O BOQUERONES EN ESCABECHE SUAVE

SARDINAS O BOQUERONES EN ESCABECHE El escabeche es una técnica que se utiliza para preparar los más variados ingredientes y que permite una larga conservación de los mismos gracias a las propiedades del vinagre y el pimentón, que evitan que las bacterias proliferen. Se pueden escabechar carnes, verduras y pescados .., siendo estos últimos los que he visto hacer en casa desde siempre, aprovechand ...

recetas de segundos del mar escabeche ...

Pescado en escabeche

Los fines de semana dan mucho de sí. En mi caso en concreto es cuando puedo estirarme un poco más con las recetas para las comidas, pensarlas y elaborarlas un poco más. Una de las cosas que ha salido de la cocina es una melva en escabeche. La verdad es que es la primera vez que la compro fresca, pero tenía entendido que era muy similar al bonito, así que decidí comprarla y cocinarla como tal. Y q ...

pescados y mariscos

Boquerones en escabeche

El escabechado es una técnica de conservación que se utiliza desde hace tanto tiempo que ni se sabe, y junto con el frío, el calor, el ahumado, la sal y el azúcar, han permitido que los seres humanos pudieran almacenar y consumir alimentos en un aceptable estado. No sabemos quien sería el hombre o mujer de las cavernas que se olvidó bajo la nieve un trozo de carne, y luego en la primavera siguien ...

primeros platos entrantes y tapas pescados y mariscos ...

Boquerones fritos

Los boquerones fritos son un clásico de la cocina del Sur, hay diferentes formas de prepararlos, desde los típicos al limón de Málaga, hasta la rica moruna de Algeciras, pasando por diferentes formas de preparación, en esta ocasión los he frito con un toque de limón y, como le gustan a mis niños, sin espinas…( se comen como las pipas ) jejeje. El freír pescado, aunque parezca muy sencillo, ...

Ensaladas hoy cocinamos juntos Boquerones ...

Ensalada de rúcula con boquerones en escabeche suave

La rúcula es una planta de sabor fuerte, con un gusto picante y algo amargo. El color de sus hojas varía entre el verde y el rojizo. La rúcula no tiene ningún origen exótico ni desconocido, pues es una planta  popular desde la antigüedad. Su origen es mediterráneo y los pueblos la han visto crecer en los bordes de los caminos que han transitado durante siglos. Aunque, en el pasado, ya se recolecta ...

recetas de segundos carnes cocina tipica malagueña

PERDIZ EN ESCABECHE

No hace mucho leía no recuerdo bien donde que la cocina es un exquisito arte que todos tocamos y pocos interpretan con verdadero sentido de lo culinario elevado a la quinta esencia de lo artístico y espectacular. ¡¡ Buena frase !! Que si la leo y la pienso con detenimiento llego a la conclusión de que es cierta. Cualquiera puede cocinar, todo es ponerse, querer y tener interés en hacerlo; aunque a ...

Pavo en escabeche

Hola chic@s. Sabeis que el escabeche es una forma para conservar los alimentos. Este va para las ensaladas de verano que tanto nos gustan y asi variamos el contenido de las mismas. Hace poco puse el bonito en escabeche. Este es un escabeche tradicional que sirve tanto para pescado como para carne. El resultado es espectacular. Me encanta para ensaladas. Por eso no hago mucha cantidad. Hoy le doy ...