SARDINAS O BOQUERONES EN ESCABECHE
El escabeche es una técnica que se utiliza para preparar los más variados ingredientes y que permite una larga conservación de los mismos gracias a las propiedades del vinagre y el pimentón, que evitan que las bacterias proliferen.
Se pueden escabechar carnes, verduras y pescados .., siendo estos últimos los que he visto hacer en casa desde siempre, aprovechando los restos del pescado frito, ( siempre pescado azul: sardinas, jureles, boquerones, caballa, etc .. ), o friéndolo para la ocasión cuando había mucha cantidad. En el caso de pescados grandes se parten en trozos antes de freir y los pequeños se dejan enteros.
Hoy te traigo un escabeche muy suave por si como a mí no te gusta demasiado el sabor fuerte del vinagre. Solo tendrás que variar un poco la cantidad de los ingredientes, si te gusta más fuerte.
Ingredientes:
Pescado frito, aquí tienes un post con consejos para que te quede estupendo: "Pescaito" frito
6-7 dientes de ajo con piel, un poco machacados
100 ml. de aceite de oliva virgen ( 1/2 vaso )
100 ml. de vinagre de vino blanco
200 de agua ( un vaso )
1 hoja de laurel
Pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
Preparación:
* Se puede utilizar el aceite de freir el pescado para elaborar el escabeche, pero yo prefiero utilizar aceite limpio.
Doramos los ajos en el aceite y apartamos la sartén del fuego, dejando unos segundos para que el aceite no esté hirviendo, ya que podría quemarse el pimentón o salpicar cuando añadamos el vinagre.
Añadimos la cucharadita de pimentón, removemos un poco y agregamos el vinagre, el agua, laurel, .. y los granos de pimienta.
Volvemos a poner en el fuego hasta que empiece a hervir de nuevo y añadimos la cucharadita de sal.
Cubrimos el pescado que habremos colocado en un recipiente, con el escabeche y una vez frío introduciremos en el frigorífico.
Aquí tienes el paso a paso en video:
Conserva en el refrigerador, .. ( durarán varios días ), .. y una vez hayan pasado 24 horas, ya habrán tomado más sabor y estarán listos para disfrutar en tus "picoteos" !!
Como has visto, muy fácil y práctico !!
En esta ocasión con:
Gambones cocidos , salsa rosa para acompañarlos, .. y jurel asado!! BUEN PROVECHO !!
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Boquerones en vinagre
!! Espero que os hayan gustado estas propuestas y os sean de utilidad !!
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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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