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Sardinas en escabeche sin freír

Vídeo receta; sardinas en escabeche sin freír:

Sardinas en escabeche sin freír

Dificultad: fácil                   Raciones: 6 – 8 personas          Tiempo: 25 minutos más reposo

Ingredientes:



1 kg de sardinas limpias, sin cabeza, vísceras y escamas

Unos puñados de sal gruesa

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

2 hojas de laurel

10 gr de pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

100 ml de vino blanco

100 ml de vinagre blanco

250 ml de aceite de oliva

Elaboración de las sardinas en escabeche sin freír:

Partimos de la sardinas ya limpias, podéis decirle a vuestro pescado que os lo haga.

Encendemos el horno a 200ºC para que se vaya calentado y preparamos una bandeja con papel de horno, encima de este extendemos una capa fina de sal gruesa.

Sobre la sal colocamos las sardinas de tal forma que no queden amontonadas, y le añadimos un poquito más de sal por encima.

Metemos la bandeja en el horno caliente a media altura y dejamos de 12 a 15 minutos; dependerá del tamaño de las sardinas. Estás tienen que quedar doradas por fuera pero jugosas por dentro.

Cuando las tengamos las sacamos y en cuanto se atemperen las sacamos de la bandeja retirando el exceso de sal.

Mientras se hacen las sardinas en el horno vamos con el escabeche; en una cazuela amplia; donde luego nos entren todas las sardinas; añadimos unos 50 ml del aceite de oliva, ponemos a fuego medio y añadimos las verduras.



La cebolla tiene que estar cortada en juliana fina, la zanahoria en rodajas y los ajos en láminas.

Añadimos una pizca de sal a la verdura y dejamos hasta que este blanda y antes de que el ajo empiece a coger color. Entonces añadimos el laurel, la pimienta en grano y el pimentón con mucho cuidado de que este último no se queme.

Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca como a la mitad. Retiramos del fuego e incorporamos el vinagre y seguido el resto de aceite de oliva.

Ponemos de nuevo al fuego y añadimos las sardinas ya asadas y dejamos que el conjunto al fuego durante tan solo 1 minuto. Retiramos y vertemos el conjunto a un recipiente frío, con cuidado de no romper el pescado.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después guardamos el el frigorífico al menos 24 horas para que las sardinas cojan bien el escabeche.

A la hora de servir sacar un rato antes del frío para que las sardinas en escabeche sin freír se atemperen; servir con parte de la verdura y a comer…



Como siempre espero que os haya gustado esta receta de las sardinas en escabeche sin freír.

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