Dulce de Limón Idea guardada 7 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Pescado en escabeche

Los fines de semana dan mucho de sí. En mi caso en concreto es cuando puedo estirarme un poco más con las recetas para las comidas, pensarlas y elaborarlas un poco más.

Melva en escabeche


Una de las cosas que ha salido de la cocina es una melva en escabeche. La verdad es que es la primera vez que la compro fresca, pero tenía entendido que era muy similar al bonito, así que decidí comprarla y cocinarla como tal.

Y qué mejor para el calor que un escabeche. Me parece la mar de refrescante y sabroso, y una manera creo que bastante sana de comer pescado en jugo. Además, una de las maneras como más me gusta comerlo es dentro de una ensalada, por lo que me sirve de excusa para hacer más :)

Y otras de las cosas buenas que tiene es que se conserva muy bien, así que puedo hacer una ración generosa e irla tomando cuando me apetece. Son todo ventajas, ¿no?

La receta que comparto es para una melva de unos 500gr.

Ingredientes para unas 4 raciones aproximadas:

- 500 gr de pescado azul
- 1 vaso de vinagre de vino blanco o de manzana
- 1 y 1/2 vasos de agua
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 8 – 10 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón rojo
- un puñadito de granos de pimienta negra
- sal

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado de la manera que más nos guste para ello. A mí me gusta a taquitos, así que pido los dos lomos, les quito las espinas y lo corto a taquitos.

Quizá estéis acostumbrados a hacer el escabeche enharinando y friendo el pescado antes. Pero si lo probáis así creo que os gustará mucho también, o quizá más, y os ahorráis harina y frito en la receta.

Ponemos una cazuela alta al fuego con el aceite a fuego medio.

Pescado en escabeche


Pelamos los ajos y los añadimos a la cazuela cuando el aceite esté caliente, añadimos también las hojas de laurel y bajamos el fuego, para que los ajos se confiten un poco en lugar de freírse. Cuando veamos que empiezan a tener el color doradito, apagamos el fuego y esperamos unos minutos.

Cuando el aceite se haya enfriado le añadimos el agua, el vinagre, la pimienta y el pimentón y volvemos a llevarlo a fuego medio.

Cuando esté bien caliente de nuevo la mezcla añadimos el pescado troceado y dejamos que se haga unos 5 minutos o hasta que esté cocinado, sin subir el calor del fuego. Rectificamos de sal ahora.

Veréis que se hace enseguida.

Y ya está. Lo dejáis enfriar del todo o lo servís templado, como os guste. A mí me gusta dejarlo reposar mínimo un día, totalmente cubierto con el escabeche, en un recipiente de barro con tapa y fuera de la nevera si es invierno o en un recipiente hermético en la nevera si ya hace calor (ahora ha tocado así).

Ya me diréis qué tal.

¡Que aproveche!

Fuente: este post proviene de Dulce de Limón, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Crepes con crema de melón y frutas

Ya estamos aquí otra vez, como cada fin de mes, con nuestro Juego de Blogueros. Los que me seguís ya sabéis de qué va, pero para los nuevos, os cuento que es un reto mensual en el que participamos uno ...

Recomendamos

Relacionado

Plato Principal

Escabeche de pescado

A la mayoría de las personas les gusta el pescado, pero generalmente se come asado en el horno, en salsa o empanizado. Hoy queremos compartirles la receta de escabeche de pescado. Hoy les mostraremos otra forma de cocinar el pescado que usualmente se puede utilizar como un platillo en alguna actividad o día festivo. Esto será de mucho agrado para las personas que les gusta el consumo de pescado, s ...

general pescados conservas ...

BONITO EN ESCABECHE

Esta es la época del Bonito. Podemos encontrarlo en multitud de pescaderías y hay que aprovecharlo. No es demasiado caro, y disfrutar de este pescado fresco, es delicioso. Podemos plantear platos como este, en escabeche, encebollado, en ceviche, tartar, etc. De todas las maneras es un pescado increíble y lleno de sabor, así que no lo dudéis, compradlo y disfrutadlo. Necesitamos: 1 bonito de 1 K ...

general aperitivos pescados y mariscos

CHIPIRONES EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 kg. de chipirones. 1 cebolla. 1 cabeza pequeña de ajos. 1 zanahoria. 4 hojas de laurel. 1 cucharadita de granos de pimienta negra. 1 cucharadita de orégano. 1 ramita de romero. 300 ml. de aceite de oliva virgen extra. 300 ml. de vino blanco. 150 ml. de vinagre de jerez. Sal. Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y dejamos los dientes de ajo sin pelar. ...

Pavo en escabeche

Hola chic@s. Sabeis que el escabeche es una forma para conservar los alimentos. Este va para las ensaladas de verano que tanto nos gustan y asi variamos el contenido de las mismas. Hace poco puse el bonito en escabeche. Este es un escabeche tradicional que sirve tanto para pescado como para carne. El resultado es espectacular. Me encanta para ensaladas. Por eso no hago mucha cantidad. Hoy le doy ...

general conservas entrantes ...

Caballa en escabeche de cítricos

Estamos en época de caballa o también llamada verdel y tenemos que aprovechar todas las posibilidades que nos ofrece éste sabroso y rico pescado azul, que como tantos otros, durante un tiempo fue denostado y que hoy en día se ha demostrado posee un alto valor culinario. El escabeche es una técnica que proviene del mundo árabe, muy arraigada en nuestra cultura, que se utilizaba para conservar los ...

COCINA PESCADO

Jurelitos en escabeche (chicharros)

La receta de hoy, jurelitos en escabeche, es muy especial para mi porque me recuerda mucho la infancia, aquellos días en los que mi abuelo preparaba con mimo el escabeche de pescado que sería su merienda el resto de la semana. Entonces no me gustaba nada el escabeche, es más, ni siquiera me atrevía a probarlo... ¿cómo podía saber bien eso? Ahora mis gustos han cambiado, no es que sea un plato par ...

general

Bonito en Escabeche

Pescado en Escabeche Hoy hacemos Atún o Bonito en escabeche. Pero esta receta sirve para cualquier pescado incluso aves La cantidad para escabechar es curiosa. Una medida de aceite y la misma cantidad de vinagre, el doble de vino blanco Pero yo os pongo las medidas que utilice para cuatro rodajas de atún pequeñas. Ingredientes: 4 rodajas de pescado 100 ml. de aceite (oliva) 100 ml. de vinagre ...

general pescado

Escabeche de pescado

Ingredientes: 2 estorninos grandes 2 cebollas una cabeza de ajos pequeña 3 hojas de laurel y unos granos de pimienta 6 dientes de ajo pelados una cucharadita de pimentón dulce ?medio vasito de vinagre un vaso de agua medio vaso de aceite un vaso de agua sal Elaboración: Se pone a calentar el aceite en una sartén. Cuando está caliente se fríe el pescado y se reserva. En el mismo aceite se fríe la ...

Aperitivos y Entrantes ajos escabeche ...

Jurel en escabeche

El escabeche es un método de conservación que se utiliza tradicionalmente en la cocina española, donde empleamos pescado y piezas de caza previamente cocinados a base de vinagre, aceite, sal, especias y pimentón. En casa es costumbre preparar un escabeche en esta época del año y con estos calores sienta bien. Se puede utilizar la sardina, el jurel, el arenque, la caballa… Ingredientes: 5 ju ...

15 a 30 minutos Cooking The Chef Guisos y estofados ...

Salmón en escabeche de Martín Berasategui

Nunca se me había ocurrido hacer un escabeche con el salmón y gracias a un gran maestro, el Chef Martín Berasategui y al reto de Cooking The Chef, he descubierto que es muy rico a la vez que sencillo y rápido de preparar. Todo un descubrimiento. Martín Berasategui, es uno de mis Chefs favoritos, una persona cercana con una impresionante trayectoria y al que es muy fácil escuchar y seguir porque a ...